جدول المحتويات
الكبسة
تعتبر الكبسة إحدى أشهر أكلات المطبخ السعودي، والتي تمتاز بطعمها الشهي المحبب إلى النفوس، وبشكل عام تتفق مختلف الطرق ووصفات على استخدام الأرز ذي الحبة االطويلة، مع قطع الدجاج، أو لحم الضأن حسب ما ترغب به ربة المنزل، ونقدم في هذا المقال إحدى الطرق ووسائل المجربة لإعداد هذا الطبق الشهّي.
طرق ووسائل تحضير الكبسة السعودية
المكونات
- ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
- كيلوان من الدجاج (دجاجتان).
- ملعقة كبيرة الحجم من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتا الحجم من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الكركم والفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ست حبات من الهيل غير المطحون.
- ست حبات من كبش القرنفل.
- عودان من القرفة.
- أربع أوراق من الغار.
- عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحرّيف.
- لتحمير الدجاج: ملعقة كبيرة من السمنة وزيادة الوزن أو زيت الذرة، وربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- اغسلي كمية الأرز بالماء البارد، ومن ثم انقعيه في ماء دافئ.
- اقطعي كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي.
- أحضري طبقاً صغيراً وضعي فيه البهارات التالية: الكمون، البهارات المشكّلة، الفلفل الأسود، والملح، والكركم، وكذلك الكزبرة المفرومة، وقلبيها حتى تختلط جيّداً.
- انثري من طبق البهارت قدر ملعقة صغيرة على الدجاج، وقلبيها كي تتغطى بالبهارات.
- أحضري مقلاة كبيرة وعميقة، وضعي فيها السمنة وزيادة الوزن ومن ثم سخّنيها على نار حرارتها متوسطة، لتضيفي البصل بعد ذلك وتشوّحيه بالسمنة وزيادة الوزن لعدّة دقائق، إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- ضعي في المقلاة أنصاف الدجاج، وانتظري لدقائق معدودة، ومن ثم اقلبيها على الجهة الثانية، إلى أن تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- أضيفي البندورة ومعجون البندورة وعيدان القرفة، وحبات الهيل والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، وورق الغار، وقرون الفلفل الأخضر.
- اغمري قطع الدجاج بالماء، ومن ثم اتركيها على نار حرارتها متوسطة لخمسين دقيقة من الوقت أي حتى ينضج.
- بعد مضيّ الوقت، أخرجي قطع الدجاج من المرق، ومن ثمّ تبّليها بقليل من زيت الزيتون والكركم، وضعيها بداخل صينية الفرن، بعد ذلك أدخليها في الفرن لربع ساعة من الوقت، أي حتى يتحمّر.
- ضعي قدر أربعة كؤوس من مرق الدجاج في وعاء، ومن ثم اغليها على النار، ومن ثم أضيفي لها الأرز، مع التقليب بخفة، بعد ذلك اتركي الأرز إلى أن يغلي وتلاحظي تكوّن ثقوب على السطح، بعد ذلك غطّيه ودعيه لأربعين دقيقة على نار منخفضة جداً إلى أن ينضج بشكل تام.
