جدول المحتويات
العصيدة
تُعتبر العصيدة من الأطباق الشعبيّة المشهورة في بعض البلدان العربية، مثل: اليمن، وليبيا، والسعودية، والسودان، إلّا أنّ طريقة تحضيرها تختلف من منطقةٍ إلى أخرى، ويُقدّم هذا الطبق في العديد من المناسبات، مثل: أسبوع المولود، والاحتفال بالمولد النبوي الشريف.
تحتوي العصيدة على العديد من المكونات، أبرزها: الطحين الأسمر أو الأبيض، ويُمكن تحضير عدةِ أنواعٍ من العصيدة؛ فمنها العصيدُ بالمرق، والعصيد بالتمر، والعصيد بالعسل، ويحتوي العصيد اليمني على الكربوهيدرات، والبروتينات، والدّهون، ويُعد من الأطباق المفيدة للنساء في مرحلة النِّفاس. سنذكر خلال هذا المقال طُرُق إعداد العصيدة اليمنية.
العصيد اليمنية بالمرق
المكونات
- كوبان من الطحين.
- كوبان من الماء.
- نصف كوبٍ من اللبن.
مكونات المرق
- كميةٌ قليلةٌ من الطحين.
- كميةٌ قليلةٌ من مرق الدّجاج.
- رشةٌ صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- أحضري قدراً وضعيه على النّار، ثمّ أضيفي إليه الماء واتركيه حتى يغلي، بعد ذلك أضيفي إليه كميةً قليلةً من الطحين، واللبن، ورشة الملح، ثمّ حركي المكونات مع بعضها بشكلٍ جيد.
- أضيفي إلى المزيج الكميةَ المُتبقيةَ من الطحين واخلطي المكوناتِ مع بعضها حتى يُصبح قوام المزيج كثيفاً.
- انقلي الخليط إلى طبقِ التقديم، ثم رتبيه بشكلٍ جيد.
- اصنعي المرق، وذلك بأنْ تضعي وعاءً على النّار، ثمّ أضيفي إليه مرق الدّجاج، وكميةً قليلةً من الطحين، وحركي المزيج جيداً حتى يُصبح قوامه سميكاً.
- اسكبي المرق فوق العصيد وقدميه مباشرة.
العصيد اليمنية بالتمر
المكونات
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حبةِ البركة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من مطحون الرّشاد.
- كوبٌ من الحليب السائل.
- نصفُ كوبٍ من التمر المنزوع النوى.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من مطحون الزَّنجبيل.
- كوبٌ من الطحين الأسمر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من مطحون الكمون.
طريقة التحضير
- أحضري قدراً عميقاً وضعيه على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي إليه الحليب، واتركيه حتى يَصل إلى درجةِ الغليان.
- أضيفي التمر إلى الحليب بعد غليانه واتركيه على النار حتى يذوب ويصبح طرياً جداً.
- أضيفي إلى المزيج الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ومطحون الزَّنجبيل، ومطحون الرّشاد، والملح، ومطحون الكمون، وحبة البركة، وحركي المزيج بشكلٍ جيد.
- أضيفي الطحين الأسمر إلى المزيج، وحرّكيه بشكلٍ سريع، ثم أحضري ملعقةً خشبيةً واستمري في تَحريك المزيج.
- ارفعي المزيج عن النّار، ثمَّ عصديه جيداً بحيث يكون قوامه متماسكاً وسميكناً دون كتل، بعد ذلك أعيدي الخليط إلى النّار لعدةِ دقائق، ثمّ ارفعيه.
- أحضري طبقَ التقديم وادهنيه بالسمنة وزيادة الوزن والقليل من العسل، ثمّ اسكبي فيه العصيد وقدّميه ساخناً.
