جدول المحتويات
المطبخ المغربي
لا شك أنّ المطبخ المغربي من المطابخ الغنية بمكوناته، وقد انضمّ في الآونة الأخيرة إلى قائمةِ التّراث العالمي لِمنظمة اليونيسكو؛ حيث إنّه يشتهر بتنوع أطباقه؛ إذ تمتزج في أطباقه نكهاتُ المطبخ المغربي، والشرقي، والإفريقي، والصّحراوي، والأندلسي. من أهمّ ما يُميز المطبخ المغربي حلوياته الرّائعة والشّهية، والتي تُقدم في كافةِ المناسباتِ العامة والخاصة؛ إذ إنّ لِتحضيرها طابعاً خاصاً هناك، وتناولها أيضاً له طقوسٌ خاصة.
أنواع الحلويات المغربية
- كعب الغزال: وهو عجين يتم حشوُهُ بالجوز.
- السلو.
- البريوات.
- الفقاص: وهو نوعٌ من الكعك.
- الشباكية المغربية.
- الكيكية أو المسكوتة.
- المقروط.
- القريشلات أو الكعيكعات.
- رزة القاضي.
- حلوى بشنجية.
- حلوى الوردة باللّوز.
- حلوى الهلال بالشوكولاتة.
- نجمات اللّوز.
- صبيعات اللّوز.
- بقلاوة مغربية.
- البسطيلة.
- محنشة سبكيتي.
- القصبة.
- مربعات اللّوز.
- الغريبة.
- كموسات.
- البقلاوة الدّائرية.
- حلوى البوق.
- المسمن المغربي.
- أصابع التّمر المقلية.
- الحرشة بالحليب.
الكموسات
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدّقيق المُخصص للحلويات.
- نصف كوب من الزّيت النباتي.
- نصف كوب من ماءِ الزّهر.
- رشةُ ملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السّكر.
- ماءٌ دافئ للعجن.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللّوز المقلي والمطحون.
- مئتا غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة المُذابة.
- رشة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
- برشُ برتقالة.
طريقة التحضير
- نضع مكونات العجينة في وعاءٍ عميق، ونبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى أنْ تتكوّن عجينة ناعمة، فنغلفها بورقِ التّغليف، ثمّ نتركها جانباً لِترتاح إلى حين تحضير الحشوة.
- نضع مكونات الحشوة في وعاءٍ آخر، ونقلبها مع بعضها إلى أنْ تمتزج المكونات جيداً.
- نبدأ برقِّ العجينة بالشوبك على شكلِ قرصٍ دائريٍ كبير.
- نُقطّع العجينة إلى دوائر، ثمّ نضع داخل كل دائرةٍ ملعقة كبيرة من الحشوة.
- نَجمعُ أطراف العجينةِ الدّائرية إلى الوسط، ونضغط عليها لِتثبيتها وتجميعها.
- نَصُفُّها في صينيةِ الخَبز، ثمّ نُغطيها ونتركها ليلةً كاملة، وفي اليوم التّالي نثقبها بالسّكين عدة ثقوب، ثمّ نخبزها حتى تتحمر.
المقروط المغربي
مكونات الحشوة
- كيس من معجون التّمر.
- ملعقة صغيرة من الزّبدة المُذابة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات العجينة
- كيلوغرام ونصف من السّميد الممزوج مع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الزّبدة المُذابة.
- كوب من الزّيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- القليل من الزعفران.
طريقة التحضير
- نضع الزّيت النباتي والزّبدة للسّميد ونقلب، ثمّ نتركهم في الثلّاجة لمدة ليلة كاملة.
- ننقع الزّعفران بماء الزّهر لِمدة ربع ساعة.
- نضع عجينة التّمر في وعاء كبير، ثمّ نُضيف الزّبدة، وماء الزّهر، والقرفة المطحونة، ونعجنهم مع بعضهم.
- نُصفي ماء الزّهر، ثم نضيفه فوق السّميد.
- نبدأ بتقطيع العجينة ونفدرها بشكلٍ أسطوانيٍ طويلٍ وعريضٍ نوعاً ما.
- نضغط على كل أسطوانةٍ قليلاً كي نبسطها، ثمّ نوزع الحشوة بشكلٍ طوليٍ على طول الأسطوانة.
- نغلقها جيداً، ثمّ نَقطعها بشكلٍ مائل.
- نضع المقروط في الصينية، ثمّ ندخلها إلى الفُرن لخبزها.
