جدول المحتويات
الأكلات المغربية
تمتاز الأكلات المغربيّة باستخدام خليطٍ من البهارت المتنوّعة والّتي تُسمّى برأس الحانوت؛ وهي عبارة عن خليط من البهارات والأعشاب الجافة، مثل؛ جوز الطيب، والجوزة الصحراوية. أغلب الطبخات المغربيّة تُحضر في قدورٍ تُسمى بالطاجين، وهي قدورٌ فخارية مقاومةٌ للحرارة يتمّ فيها الاعتماد على البخار المضغوط في الطّبخ.
الطاجين الدجاج
الطاجين عبارة عن قدر مصنوع من الطّين يتكوّن من وعاء وغطاء على شكلٍ مخروطي، ويُستخدم في تحضير أغلب الأكلات المغربيّة، منها طبق طاجين الطبق.
المكوّنات
- دجاجة واحدة مُقطّعة إلى ستّ قطع.
- حبة واحدة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ثلاث حبّات كبيرة من الجزر المُقطّع إلى أعواد.
- مئة وخمسون مليلتراً من الماء.
- شرائح ليمون للتقديم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحانوت.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في الطاجين، ثمّ أضيفي الدجاج وقلّبيه مع البصل، والزّنجبيل، إلى أن يتحمّر البصل قليلاً.
- أضيفي الماء، والزّعفران، والعسل، والجزر، والبهارت، ثمّ غطي الطاجين وخففي الحرارة، اطبخي الطاجين من خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- زيّني الطاجين بالبقدونس وشرائح اللّيمون وقدّميه مع الكسكس.
شوربة الحريرة
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- أربع أعواد من الكرفس المفروم.
- ثلاث حبّات كبيرة من الجزر المقطّع إلى مربّعاتٍ صغيرة.
- حبّتان كبيرتان من اللّفت المُقطّع إلى مربّعاتٍ صغيرة، وحبّتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- ضُمةّ من الكزيرة المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكُزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الهريسة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- كوب من حبوب العدس.
- عصير وبرش ليمون من حبّة ليمون.
- لبن، وخبز محمّص، وحمص للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي نصف كميّة الزيت في مقلاةٍ كبيرة وحمّري فيها أفخاذ الدجاج إلى أن يصبح اللّون ذهبياً من كلا الجهتان، ثمّ ارفعي الدجاج من المقلاة.
- أضيفي كوباً من الماء، وأزيلي بقايا الدّجاج المحمّر من قعر المقلاة بواسطة ملعقةٍ خشبيّة، ثمّ أفرغي الماء في كوب قياس.
- ضعي الخضار والبقدونس في قدر كبير مع كميّة الزيت المتبقية، وقلّبي المكوّنات إلى أن تُطرى الخضار.
- أضيفي البهارات كلّها، والهريسة، ومكعّبات الدجاج إلى الشوربة.
- أضيفي كميّةً من الماء إلى المرق الذي حضرته في المقلاة إلى أن يصبح مقداره خمسمئة مليلتر، ثمّ أضيفيه إلى الشوربة.
- خفّفي الحرارة وأضيفي العدس وبرش اللّيمون والعصير، عندما تُصبح الشوربة جاهزةً قدّميها مع الخبز المحمص والحمص، وزيّنيها باللّبن.
