البطاطا
تعدّ البطاطا من الخضار الأكثر انتشاراً في العالم، حيث تتمّ زراعتها في معظم الدول لاستخدامها كمحصول غذائي يدخل في الصناعات الغذائية وفي إعداد الكثير من الأطعمة. تعتبر البطاطا المقلية من أكثر الأطعمة شعبيةً حول العالم، وهي من الأطباق الخفيفة التي تعتبر حديثة نسبياً، وتُقدّم البطاطا عادةً في مطاعم الوجبات السريعة مع الوجبة الرئيسية كالهمبرغر والبروستد.
على الرّغم من أنّ طريقة إعداد البطاطا المقلية سهلة ولا تحتاج إلى جهدٍ ووقت طويل إلا أنّ الكثير من الناس لا يحصلون على نتيجة مُرضية؛ حيث تكون البطاطا طريّة وغير مقرمشة، ولذلك يلجأ بعض الناس لشراء البطاطا المجمّدة التي تحتوي على مواد حافظة من الممكن أن تضر الجسم. للحصول على بطاطا مقليّة تشبه تلك التي تقدّم في المطاعم يجب اتّباع عدة طرق وخطوات سوف يتم ذكرها خلال هذا المقال.
البطاطا المقلية المقرمشة
المكونات
- خمس حبات كبيرة من البطاطا.
- ماء بارد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير
- نختار حبات البطاطا الطازجة ويجب الحرص ألّا تحتوي على اللون الأخضر لأنه يعطي البطاطا طعماً مرّاً غير مرغوب به.
- نحضر وعاءً عميقاً ونملأ نصفه بالماء البارد، ونضيف له الملح وبيكربونات الصودا، ونحرّك حتى تذوب المكونات بالماء.
- نغسل البطاطا ونزيل قشرها ونقطّعها لأصابع متوسّطة السُمك، ونحاول أن تكون جميع القطع متساوية.
- نضع البطاطا في المحلول الذي حضّرناه ويجب أن تكون البطاطا مغمورة تماماً بالمحلول، ونضع البطاطا في الثلّاجة ونتركها منقوعة مدة ساعة.
- نصفّي البطاطا من الماء ونجفّفها باستخدام فوطة نظيفة للتخلص من الماء.
- نحمّي الزيت جيداً في مقلاة عميقة على النار، وللتأكد ما إذا كان الزيت حامياً نضع قطعة خبز وعندما تطفو قطعة الخبز وتتشكّل رغوة حولها يكون الزيت جاهزاً.
- نضع البطاطا بالتدريج على شكل دفعات؛ لأنّ وضع كمية كبيرة من البطاطا بنفس الوقت يجعل البطاطا تأخذ وقتاً أطول وتبقى طريّة.
- نترك البطاطا دون تحريك حتى تبدأ بالنضج؛ لأنّ تحريكها في البداية يجعلها تتفتت، ونقلّب البطاطا بعد أن تبدأ تتحمّر.
- نرفع حبات البطاطا من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت.
- نرش الملح على البطاطا وهي ساخنة ونقلّبها بخفة (من الممكن رش بهارات البطاطا الخاصّة في هذه المرحلة، كما يمكن برش الجبنة فوق البطاطا وهي ساخنة للحصول على البطاطا بطعم الجبنة).
- نقدّم البطاطا المقليّة ساخنةً مع اللحوم المشوية أو كطبق جانبي مع مختلف الأكلات.
ملاحظة: لتجميد البطاطا وحفظها لحين الاستخدام نقلي البطاطا لفترةٍ بسيطة حتى تبدأ بالتيبّس، ثمّ نرفعها ونفردها على صينية ونضعها في الفريزر حتى تجمد، ثم نخرجها ونوزعها بأكياس التفريز ونعيدها للفريزر، وعندما نريد استخدامها نخرجها ونقليها مباشرةً، وسنلاحظ أنّها طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
