عمل الكبدة

الكبدة

تعتبر الكبدة أحد أجزاء الحيوانات التي يتناولها الإنسان، وهي غنيّةٌ بالحديد وينصح المرضى المصابون بفقر الدم أو الأنيميا بتناولها بشكلٍ دوري، وتتميّز بلونها الأحمر الغامق وطراوة ملمسها، ويتناول الإنسان بشكلٍ عامٍ ككبد البقر، والغنم، والدجاج أيضاً، ويضيف إليها العديد من الإضافات والمواد، وفي هذا المقال سنتحدث عن عددٍ من طرق ووسائل إعداد الكبدة.

كبدة البقر

المكوّنات:

• كيلو من كبدة البقر المقطّعة.
• رشةٌ من ملح الطعام.
• رشةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائحَ رفيعة السمك.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الثوم المهروس.
• ربع كأسٍ من عصير الليمون الحامض.
• زيتٌ نباتيّ للقلي.

طريقة التحضير:

• تسخين الزيت النابتي في مقلاةٍ مناسبةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليبها جيداً حتى تذبل تماماً.
• إضافة الكبدة ورشّها بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض.
• تقليب الكبدة حتى تنضج تماماً وتقديمها ساخنةً وتؤكل.

الكبدة بالبصل

المكوّنات:

• نصف كيلو من كبدة البقر المقطعة إلى قطعٍ متوسطّة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرةٌ من زيت الذرة.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرةٌ من المردقوش المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• رشةٌ من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ربع كأسٍ من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

• تسخين الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
• إضافة البصل والثوم وتقليب المكوّنات حتى تذبل.
• إضافة الكبدة ورشّها بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض والمردقوش.
• تقليب المكونات جيداً حتى تتشرب النكهات تماماً.
• ترك الكبدة على النار حتى تنضج تماماً، ثمّ تقدم في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات:

• كيلو من كبدة الدجاج.
• نصف كأسٍ من زيت الزيتون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كأسٍ من دبس الرمان.
• رشّةٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

• وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ مناسبةٍ ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة لتسخين الزيت.
• إضافة ما مقداره ربعٌ من كمية الكبدة وتقليبها برفقٍ حتى تجفّ.
• إضافة بقية الكبدة بشكلٍ تدريجي حتى تجفّ الكمية الأولى.
• ترك الكبدة على النار حتى تجفّ السوائل والماء منها.
• إضافة الملح والفلفل والفلفل المفروم ودبس الرمان إلى المكوّنات السابقة وتركها تنضج مع دبس الرمان على نارٍ هادئة الحرارة لما يقارب الدقيقتين من الزمن لتتشرب النكهات.
• سكب الكبدة في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ورشّها بالبقدونس المفروم الناعم وتؤكل إلى جانب الخبز العربي والبطاطا المقلية.