جدول المحتويات
البطاطس
تحتلّ البطاطس المركز الرابع عالمياً من حيث استهلاكها بعد القمح، والأرز، والذرة، كما تحتلّ المركز الأوّل من بين الخضروات المستهلكة في جميع أنحاء العالم، ويعتبر الموطن الأصلي لزراعة البطاطس المنطقة الجنوبية للبيرو أقصى الشمال الغربي لمنطقة بوليفا، وبعد الغزو الإسباني لإمبراطورية إنكا عمل الإسبان على تصدير البطاطس إلى جميع أرجاء أوروبا، ثمّ انتشرت في جميع بلدان العالم فأصبحت تزرع بشكل واسع في جميع بلاد القارتين الامريكتين إضافةً إلى بعض بلاد القارات الاخرى، ويوجد حالياً اكثر من ألف نوع من البطاطس تزرع حول العالم، وقد تسبب الانتشار الواسع للبطاطس حول العالم إلى تعدّد طرق ووسائل طبخها على مستوى العالم، ومن أشهر هذه الطرق ووسائل هو طبخها محشية باللحمة المفرومة.
البطاطس المحشية باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كيلو من البطاطس المتوسطة أو الصغيرة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- حفنة من الصنوبر الني.
- زبدة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من الفلفل الحلو أحمر اللون.
- حبتان من الطماطم الطرية متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من خلطة البهارات السبع.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- تقشّر حبات البطاطس وتغسل جيداً في الماء بحيث يتم الانتهاء والتخلص من الأتربة العالقة بها.
- يتمّ التخلّص من أحد أطراف حبة البطاطس المدبّبة لتسهيل عملية الحفر والحشي.
- تحفر البطاطس بواسطة حفارة الكوسا وتفرغ بشكل كلي من اللب الداخلي لها، مع الحرص على عدم إحداث ثقوب في جدرانها، بحيث يتم الإحتفاظ باللب في وعاء لحين الاستعمال.
- تغطّس حبات البطاطس في المياه كي لا يتغير لونها لحين الاستعمال.
- يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين ونصف الملعقة من الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.
- يتم إضافة اللحمة المفرومة إلى القدر وتقلب مع الزبدة حتى تختلطا معاً، ثمّ يضاف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وخلطة البهارات السبع إلى اللحم ونستمر بالتقليب حتى تنضج، ثم تترك جانباً حتى تبرد.
- تقلى حبات الصنوبر في زيت حار حتى تكتسب الون الذهبي، وتخلط مع اللحمة المفرومة.
- تقطع الطماطم والفلفل الحلو الأحمر إلى قطع صغيرة وتضرب في الخلاط مع زيت الزيتون ومعجون الطماطم والزنجبيل وجوزة الطيب والبابريكا حتى تتجانس معاً.
- تحشى البطاطس باللحمة المفرومة الباردة، لتجنب حرق الاصابع أثناء الحشي.
- تغطس حبات البطاطس ولب البطاطس في الخليط حتّى تتشربه من جميع الجوانب، وتسكب في صينية الفرن وتترك في الفرن حتى تنضج.
