جدول المحتويات
ستيك اللحم
يعدّ طبق ستيك اللحم من ألذ الأكلات، وأسهلها في طريقة التحضير، فهو عبارة عن شرحات رفيعة من اللحم البقري الخالي من العظم، إذ تؤخذ ألين وأجود القطع من لحم العجل لصنع شرائح اللحم، لذلك تتميّز هذه الشرائح بارتفاع سعر شرائها، وأيضا تتميّز بأنّها رفيعة جداً، إذ لا تزيد سماكة الشرحة الواحدة عن اثنين سنتمتر تقريباً، وتختلف طرق ووسائل طهي ستيك اللحم، فمنها الستيك المقليّ، أو الستيك المشويّ سواء على الفحم، أو بطهيه في الفرن، وسنتحدث عن طريقة عمل ستيك اللحم في الفرن، ولكن قبل البدء بالحديث عن طريقة التحضير، لابد من ذكر المقادير أولاً، وذلك كالآتي:
المكونات
- كيلو لحم عجل ستيك.
- حبتان من البندورة حمراء اللون.
- حبة من البصل كبير الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- قرن فلفل حار (حسب الرغبة).
- كوب كبيرمن الماء.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم بالماء جيداً، ثم نضعه في مصفاة خاصة باللحوم، وبعد ذلك نتركه فيها ربع ساعة تقريباً، حتى تتم تصفيته من الماء.
- نضع لحم الستيك في وعاء بلاستيكيّ، ثم نضع عليه الملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، وبعد ذلك نقوم بتحريكه مع بعضه البعض.
- نقوم بتقطيع حبتيّ البندورة، والبصل، والفلفل الحار، على شكل حلقات دائرية، ثم بعد ذلك نقوم بوضع القليل من الملح عليهم، ونتركهم جانباً.
- نقوم بوضع اللحم المتبل في صينية، على أن تكون هذه الصينية خاصة للشواء، بحيث تكون شرحات الستيك مصطفة بجانب بعضها البعض.
- نضع البندورة، والبصل، والفلفل الحار، والتي تم تقطيعها، على وجه اللحم بشكل مرتب، ثم نقوم بوضع أوراق الغار، وأعواد القرفة، وحبات الهيل على أطراف الصينية.
- نسكب زيت الزيتون على المقادير الموجودة في الصينية، ثم نسكب كوب الماء، ثم بعد ذلك نغطيها بورق القصدير بإحكام.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئتيّ درجة مئوية، ويكون الوقت لمدة ساعة وربع.
- قبل نضج اللحم بخمس دقائق، نقوم بنزع ورق القصدير، ثم نُحمّر اللحم قليلاً، مع مراعاة مسألة مهمّة، وهي أنّه يجب الانتباه لعدم حرق اللحم؛ لأنّها شرحات رفيعة وبالتالي فهي سريعة الحرق.
- بعد إخراج الصينية من الفرن، نتخلّص من ورق الغار، وعيدان القرفة، ثم نضع لحم الستيك وباقي المقادير في وعاء التقديم.
