المعجّنات
المعجّنات هي عبارة عن أحدى المنتوجات المخبوزة، وهي من الأطباق الشهيّة والمميّزة والتي يتناولها ويفضلها الجميع باختلاف أعمارهم، ومن الأمثلة على المعجّنات البيتزا، وأقراص السبانخ، وأقراص اللحمة، وأقراص الجبنة، والمناقيش وغيرها، و تُعتبر المعجّنات جيّدة عندما تكون فاتحة اللون ومنتفخة، أمّا الأنواع الأساسية من المعجّنات هي المعجّنات الهشّة، والمعجّنات الرقائقية، والمعجّنات المنتفخة، ومعجّنات الشو، والفيلو.
تعدّ البيتزا من أشهر أنواع المعجّنات وهي عبارة عن طبقة من العجين، وتُغطى بأنواع مختلفة من المكوّنات مثل: الجبن، والصلصة، واللحم، والزيتون، والذُرة، والخضروات وغيرها، وقد تُعتبر البيتزا من الوجبات الرئيسية الشهية، وهناك أنواع عديدة من البيتزا مثل البيتزا الإيطالية، والبيتزا اليونانية، والبيتزا الأمريكية وغيرها.
احسن وأفضل طريقة لعمل عجينة البيتزا
هناك عدّة طرق ووسائل مختلفة لعمل عجينة البيتزا، إذ تعتمد كلّ ربّة منزل ما يناسبها وما اعتادت عليه مسبقاً، ونضع هنا طريقتين لصنع عجينة البيتزا:
عجينة العشر دقائق للبيتزا
عجينة العشر دقائق تُعتبر من أسهل وأسرع الطرق ووسائل المستخدمة في تحضير المعجّنات وخصوصاً البيتزا.
المكوّنات:
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير:
- وضع كوبين من الدقيق في وعاء، ونضيف الخميرة الفورية، والملح، والسكر، وتخلط المكوّنات جيداً.
- إضافة كوبين من الماء الدافئ، ثمّ تُعجن جيداً وتترك لمدّة عشر دقائق.
- إضافة ثلاثة أكواب من الطحين ونصف كوب من الزيت، ثمّ عجن المكوّنات جيداً، وتُستخدم فوراً.
عجينة البيتزا الهشة
هي عبارة عن عجينة هشة وطريّة وطيّبة جداً، وذلك بسبب استخدام اللبن والحليب، وهي مناسبة لأغلب الأنواع من المعجّنات بالإضافة إلى البيتزا.
المكوّنات:
- كوبان من الماء الدافئ.
- ثلث كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير:
- خلط الماء والسكر والخميرة معاً ويترك الخليط قليلاً، وفي وعاء متوسّط الحجم يتمّ خلط الطحين، والملح، والحليب.
- إضافة اللبن والزيت إلى خليط الطحين، ثمّ يضاف إلى الخليط مزيج الماء والخميرة ويتمّ عجن المكوّنات لمدّة تتراوح بين خمس وعشر دقائق.
- تحضير وعاء ودهنه بملعقة من الزيت، وتوضع العجينة داخله.
- تغطية الوعاء بمنشفة قطنية رطبة، ويوضع في مكان دافئ.
- ترك العجينة حتّى تتخمّر، وبعد ذلك تُعجن مرة أخرى لمدّة دقيقة وتترك مرّة أخرى لتتخمّر.
- ترك العجينة قليلاً لترتاح، ثمّ يتمّ استخدامها.
