القهوة التركيّة
كما يدمن الكثيرون على تناول الشوكولاتة أو أكلة أو شراب معيّن، توجد النسبة الأكبر وهم الأشخاص المدمنين على القهوة، وهي أشكال وأنواع ويتمّ تحضيرها بطرق ووسائل مختلفة، وتعتبر القهوة التركيّة إحدى أبرز أنواعها وأكثرها انتشاراً، بحيث يتمّ تحضيرها بطريقة معيّنة وتقديمها في فناجين معيّنة أيضاً ذات زخرفة مميّزة، ويعتبر الوجه أكثر ما يميّزها، ويكون عبارة عن رغوة موجودة على سطحها، ويسمّيه الكثير في الدول العربية باسم "الوش"، والجدير بذكره أن تحضيرها وتناولها لا يقتصر على تركيا فقط؛ بل امتد ليشمل العديد من الدول الأخرى العربية والغربية.
تاريخ القهوة التركيّة
تمّ تناول القهوة كمشروب لأوّل مرّة في اليمن بالتحديد في القرن الخامس عشر للميلاد، وبعد ذلك انتشرت في مصر ومكّة المكرّمة، وفي تركيّا تحديداً تمّ افتتاح أوّل مقهى في الفترة ما بين عامي 1641 و49م، بحسب ما نشر في كتابات المؤرّخ التاريخي العثماني إبراهيم بجوى، وحتّى العام 962م لم يكن هذا المشروب معروفاً في البلاد العثمانيّة كالقسطنطينيّة، إلّا عندما جاء شخصان الأوّل اسمّه حكم من مدينة حلب السوريّة، والثانية اسمه شمس من العاصمة دمشق، وعملا على افتتاح مقهيين يقدمان القهوة كمشروب، ومن هنا بدأت بالانتشار بشكل واسع.
تحضير القهوة التركية
المكوّنات
حتّى يتمّ تحضير فنجان قهوة تركيّة مميّز، يجب إحضار ما يلي:
- مطحنة لحبوب القهوة.
- كنكة.
- فناجين قهوة، ويفضّل أن تكون تركيّة.
- أكواب وملعقة صغيرة.
- حبوب القهوة.
- كميّة من السكر.
- ماء أو حليب، حسب الرغبة.
- إضافةً إلى ملبن أحمر.
طريقة التحضير
- اطحن الحبوب وضعها في وعاء صغير.
- ضع ما يعادل الملعقة الصغيرة من القهوة المطحونة في الكنكة.
- أضف الكمية المرغوب بها من السكّر مع كمية من المياه الباردة إلى الكنكة.
- أضف كمية قليلة من حبوب الهيل المطحونة، أو القرفة، أو القرنفل، أو جوزة الطيب.
- اخلط المكوّنات جيداً باستخدام شوكة أو ملعقة.
- ضع الكنكة على نار هادئة واعمل على رفعها بشكل بطيء.
- اترك المزيج حتى يغلي، وأخفض درجة الحرارة تدريجياً مع مراقبة القهوة بشكل مستمر.
- عند رؤية الوجه أي الرغوة تظهر على السطح، انقله باستخدام ملعقة إلى كوب وأعيد الكنكة مرّة ثانية إلى النار.
- ارفع الكنكة عن النار وأضف القهوة إلى الفناجين.
- قدمها للتناول، بحيث تكون الفناجين نظيفة ولامعة، وأخذ الحذر عند صبّها حتّى لا تتراكم على الجوانب.
- ويمكن إضافة قطع من الشوكولاتة أو الحلوى إلى جانبها؛ للتحلية.
