الفراخ بانيه
تتنوع الأطباق والأصناف التي يقدمها المطبخ المصري، فهناك الكشري، والملوخية بالأرانب، والإسكلوب، والفراخ بانيه وغيرها الكثير، والتي تميّز مصر عن غيرها من البلدان والمطابخ الأخرى، ويعني طبق الفراخ بانيه الفراخ أو الدجاج المقلي، وهو طبقٌ شائع الانتشار كما أنه محبوبٌ وعليه إقبالٌ كبيرٌ من الكبار والصغار، وهو يندرج تحت ما يسمّى بالوجبات السريعة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداد الفراخ بانيه ومكوناته بالتفصيل لتعم الفائدة.
تتبيل الفراخ بانيه
قبل الحصول على طبقٍ جاهزٍ وشهي من الفراخ بانيه لا بد من تتبيل قطع الدجاج بالبهارات حتى تبرز النكهات ويكون طعمها ألذ، ويكون الأمر كالتالي:
المكونات:
- كيلو من الدجاج المسحب أي الخالي من العظم.
- حبتان من البصل.
- قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- قليل من الخل.
- سن من الثوم المهروس.
- بيضتان.
- كمية قليلة من البقسماط.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- إضافة الخل والفلفل والملح والبهارات الأخرى إلى الدجاج والبصل.
- إضافة الثوم المهروس.
- دعك قطع الدجاج كل واحدةٍ على حدة بالخلطة و تتبيلة الناتجة من خلط البهارات.
- خلط البيض بالبقسماط وتغطيس صدور الدجاج بها.
عمل الفراخ بانيه
يلزم لإعداد طبقٍ من الفراخ بانيه إحضار عددٍ من المكونات واتباع الطرق وخطوات المرتبة، ومن المهم قول أن المكونات تختلف من شخصٍ لآخر كما أنّ عدد الأشخاص الذين يرغبون بتناول الطبق عاملٌ أساسي في كميتها:
المكونات
- دجاجة بدون عظمٍ ومقطعةٍ بالطول وسميكة.
- ثلاثة أرباع كأس من الطحين.
- كوب من رقائق الذرة أو البقسماط.
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كاملة من الروز ماري.
- بضعة أوراق من الريحان المفروم.
- زيت ذرة للقلي.
- عصير ليمون حامض.
- نصف كوب من الخل.
طريقة التحضير
- غسل الدجاجة جيداً بالماء والملح.
- خفق البيض في وعاءٍ وتركه جانباً وإضافة البهارات السابقة ومزجها جيداً لتتجانس.
- تتبيل الدجاجة بالبهارات المختلفة.
- إضافة الليمون والزبادي والملح والخل على الدجاجة وتركها مغطاةً بشكلٍ جيدٍ لما يقارب الثلث ساعة.
- وضع رقائق الذرة أو البقسماط في إناءٍ مناسبٍ ووضعه جانباً.
- تسخين الزيت جيداً باستخدام الحرارة العالية.
- إحضار الدجاج المتبل وغمسه بالطحين ثمّ غمسه بالبيض ومن ثم الرقائق.
- وضع الدجاج في الزيت الساخن.
- تخفيف النار وترك قطع الدجاج لما يقارب الثلث ساعة.
- تقديم القطع بعد أن تبرد نسبياً في صحنٍ مناسبٍ إلى جانب المقبلات والسلطات والثومية وغيرها.
يجدر ذكر أن طبق الفراخ بانيه يعد أحد الأطباق التي تحتوي على الدهون بنسبة كبيرة، الأمر الذي يرفع من نسبة الكولسترول في الدم وهو الأمر الذي يضرّ بصحة متناوله، كما أنّه يؤدي إلى زيادةٍ سريعةٍ في الوزن، فينصح بتناول مثل هذه المأكولات باعتدالٍ ومن فترةٍ لأخرى لا تناولها بكثافةٍ وكل يوم.
