العدس
يعتبر العدس نباتاً عشبياً حولياً، ينتمي لفصيلة البقوليات، من ذوات الفلقتيْن، وتنتشر زراعته في أماكن كثيرة في العالم، وخصوصاً في دول شرق آسيا، والهند، وبلاد الشام، وقد اعتبره المصريون القدماء منيراً للعقل، لذا كان الفراعنة يضعونه في قبور موتاهم لكي يبقى الميت في الحياة الأبدية مستنيرَ العقل؛ ظناً منهم لتناولِه للعدس.
والعدس طعام الفقراء، وهو من البقوليات التي تطهى بكثرة وخصوصاً في فصل الشتاء، وفي شهر رمضان الكريم، حيث يعدّ طبق الشوربة منه بصورة شبه يومية، لما له من فوائد غذائية وصحية، سنأتي على ذكرها فيما يلي.
أما العدس الأصفر فهو نوع من العدس المقشور والمجروش، حيث يؤخذ العدس بعد أن يجفّ، ويصبح بني اللون، فيوضع في الجاروشة، أو في الرحى، لتجرش حباته، وتزال قشوره، وتنفصل فلقتاهُ عن بعضها مكونةً العدس الأصفر أو الأحمر، بحسب نوع سلالة العدس.
فوائد العدس
- يحتوي العدس على الحديد وبنسب عالية، والذي يساعد على بناء هيموجلوبين الدم، وبالتالي فهو يؤثر بشكل مباشر في زيادة قوة الدم، وتنشيط الدورة الدموية.
- يعتبر من الأغذية الغنية بالألياف الطبيعية، فهو يساعد في الانتهاء والتخلص من الإمساك، ويحسن من عملية الهضم، ويزيد من فاعليتها.
- يعتبر منجماً للفسفور، والمنغنيز، والزنك، والتي تحافظ على سلامة الدماغ، والجهاز العصبي.
- يقوي الأربطة العضلية، ويمنع من حدوث التهابات في المفاصل.
- يساعد في تخفيف الكوليسترول الضار من الدم.
- يعطي شعوراً بالشبع لفترات طويلة، لذا يعتبر من الأغذية المثالية للأشخاص الذين يتبعون برامجَ حميات غذائية بقصد تخفيف الوزن.
- يحمي البشرة من الترهل، ويقلل من آثار الشيخوخة عليها.
مجدرة العدس الأصفر
المكونات
- نصف كيلو عدس مجروش.
- كوب أرز مصري.
- حبة بصل مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدر للطبخ، ونشوح فيه البصل حتى يذبل ويتحول لونه للذهبيّ الفاتح.
- نضع العدس الأصفر بعد أن نغسله، ونصفيه جيداً من الماء فوق البصل، ونقلبهما معاً لمدة دقيقتين، حتى يأخذ العدس نكهة وطعم البصل.
- نضيف كمية الأرز، ونتابع التقليب بواسطة ملعقة خشبية، حتى نسمع صوت طقطقة للأرز، ثمّ نرشّ الملح، والفلفل الأسود، ونتابع التقليب، حتى تتجانس المكونات معاً.
- نصبّ الماء على المجدرة، حتى تغمرها بمقدار رأس الأصبع، ثم نغطيها ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، وتصبح جاهزة للتقديم.
- نقدم المجدرة بالعدس الأصفر مع اللبن الزبادي، أو السلطة العربية.
