جدول المحتويات
العدس الأحمر
العدس من النباتات الحوليّة، والتي تزرع بكثرة في تركيا، وإيران، وبلاد الشام، وفي بعض أجزاء من أوروبا، والهند، وهو ينتمي إلى البقوليات ذوات الفلقتين، وله قيمة غذائية عالية تتمثل في محتواه من البروتين النباتي الضروري لبناء الخلايا، وتجديدها، والألياف الغذائية التي تحسّن العملية الهضمية، وتزيد كفاءتها، كما يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية وأهمها المنغنيز، والبوتاسيوم، والكالسيوم.
للعدس عدة أنواع، وألوان، فمنه الأصفر، والأخضر، والبني، والأحمر، وهو يختلف باختلاف المنطقة التي يزرع فيها، والسلالة التي ينتمي لها، وتركيز العناصر الغذائية المكونة له، ومن هنا جاء التنوع اللوني له.
شوربة العدس الأحمر
المكونات
- نصف كيلو عدس أحمر مغسول.
- ستة أكواب مرق دجاج، أو ماء بحسب الرغبة.
- حبتا بصل مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- عصير حبة ليمون.
طريقة التحضير
- نغلي مرق الدجاج، أو الماء على نار متوسطة، ثم نضيف كمية العدس، وزيت الزيتون.
- نضيف البصل، والبهارات، ونقلب قليلاً حتى تتجانس المكونات معاً، ثم نتركها تغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نصب العدس في أطباق التقديم، نضع عليها حامض الليمون ونحركها، ثم نزين بالكزبرة المفرومة وتقدم.
العدس الأحمر المغربي
المكونات
- نصف كيلو عدس أحمر.
- نصف كيلو لحم مفروم رأس عصفور.
- حبة بصل مفروم ناعماً.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- ملعقة طعام معجون البندورة.
- ثلاث حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتا بندورة مفرومة ناعماً.
- نصف لتر مرق خضار، أو ماء.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- ربع كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر للطهي، نشوح فيه اللحم إلى أن يتغير لونه، وتقفل مسامه.
- نضيف البصل، والثوم ونقلب جيداً، حتى تذبل كل المكونات معاً، ثم نرش البهارات كلها، وننتظر حتى تظهر رائحة البهارات بصورة قوية.
- نضع الآن مكعّبات البطاطا، ونقلب مع بقية المكونات، حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نضيف العدس، والبندورة، ونقلب كل المكونات لدقيقتين حتى تتجانس.
- نضيف الآن مرق الخضار على الخليط، ونحركه، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج.
- نصب شوربة العدس في أطباق التقديم، نزينها بعصير الليمون، والكزبرة الخضراء، وتقدم.
