طريقة عمل العيش

يعتبر الخبز (العيش) رمزا للحياة والعشرة الطيبة مع الناس؛ حيث يتقاسمه الإنسان مع كل شخص في العالم، وهو مصدر سعادة للبسطاء، وزينة لمائدة الأغنياء بأشكاله وألوانه ونكهاته المميزة المختلفة. يعتبر الخبز أساسا عند جميع الأفراد في مختلف أنحاء العالم، ولا يمكن الاستغناء عنه أبدا في الوجبات خلال اليوم، ويتم من خلاله صنع الفطائر المختلفة والسندويشات المحببة لدى الجميع.

يتم تصنيع الخبز بعدة أشكال ونكهات وأطعمة؛ حيث يمكن إضافة أكثر من مكون للخبز ليصبع خبزا بالزعتر أو السمسم والشومر، وهناك أيضا الخبز البلدي والفرنسي والإفرنجي، أما الآن فسوف نقدم اسهل طريقة تحضير و تصنيع الخبز ( العيش البلدي ) بطريقة مميزة وشهية.

عمل العيش

المكونات

• ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض المتعدد الاستعمالات.
• كأس ونصف من الدقيق الأسمر.
• كأسان ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نذيب الخميرة مع السكر، ومن ثم نضيف القليل من الماء الدافئ حتى تتفاعل الخميرة وتصدر الفقاعات ويتضاعف الحجم
• نحضر الدقيق الأسمر، ومن ثم نقوم بإضافة الخميرة له، ويتم العجن بواسطة اليد أو باستخدام آلة صنع العجين.
• نحضر الدقيق الأبيض، ومن ثم نقوم بإضافة الملح له ويتم خلطهما معا.
• نضيف الخبز الأسمر على الدقيق الأبيض، وبعد ذلك يتم خلطهما معا بواسطة الملعقة.
• نحضر الماء الدافئ، ومن ثم نسكبه على خليط الدقيق تدريجيا مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة لا تلتصق على جوانب الوعاء.
• بعد الانتهاء من العجن، يتم تشكيل العجين على شكل كرة دائرية، فنحضر زيت الزيتون ويتم دهن العجينة من جميع الاتجاهات مع المحافظة على شكلها الدائري دون العجن.
• نضع العجين في وعاء كبير، ومن ثم نغطيها بقطعة قماش دافئة، وتترك في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات أو حتى يتضاعف حجمها. تختلف مدة تخمر العجين نسبة لدرجة الحرارة المتوفرة، ففي حالة الدفء تحتاج العجين لمدة أقل بكثير من الجو البارد، ويمكن أن يستغرق وقت تخمر العجين في الأجواء الباردة خمس ساعات، لذا يفضل أن نهيئ الجو والمكان المناسب لتتخمر العجين.
• بعد تخمر العجين، يتم تقسيمها لكرات حسب حجم الرغيف المراد تحضيره، ومن ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق، وتغطى بقطعة قماش نظيفة.
• نحضر الشوبك، ونفرد العجين على شكل أقراص دائرية، وتوضع على صينية الفرن الخاصة بالخبز.
• يسخن الفرن على درجة حرارة عالية حتى لا تفسد العجين وتصبح جافة ويابسة، ونضع الخبز داخل الفرن وهو على حرارة عالية، ويفضل أن يكون الفرن المستخدم بالخبز من الأفران التي تشتعل من الأسفل والأعلى معا.
• يتم وضع الخبز بعد خبزه على سطح جاف ليبرد قليلا، ومن ثم يتم تغليفه بقطعة قماش أخرى نظيفة، ويتم وضعه في مجمد الثلاجة للحفاظ عليه أطول فترة ممكنة دون أن يفسد.