طرق ووسائل لعمل الكشري
الكشري من أشهر الأكلات المصرية، والتي تمتاز بالكلفة المنخفضة، ولكنها مرتفعة السعرات الحرارية، وتتكون بالأساس من العدس الأسود، والأرز، والمعكرونة، وهناك عدّة طرق ووسائل لتحضيرها تختلف باختلاف المنطقة في مصر، كما أنّ الدول المجاورة أخذت الطريقة وعدلت عليها، والاختلاف الرئيسي في الطرق ووسائل هو حذف بعض المكونات كالاستغناء عن الحمص، أو المعكرونة، وبالتالي سيتم شرح عمل طريقة الكشري بجميع مكوناته، ويمكن حذف بعضها حسب الرغبة.
المكونات
- كوب عدس أسود.
- كوبان أرز أبيض.
- كوبان معكرونة صغيرة.
- كوب شعيرية.
- أربعة رؤوس كبيرة من البصل.
- ثماني حبات طماطم ناضجة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة طعام كمون.
- ربع كوب حمص.
- شطة حسب الرغبة.
- رأس ثوم.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- يقطّع البصل إلى جوانج رفيعة، ويقلّى بكوب الزيت حتى يتحمّر ويصبح مقرمشاً.
- يُنتشل البصل من الزيت، ويوضع على ورق المطبخ كي يتشرب الزيت الزائد.
- يوضع ماء في قدر حتى يغلي، ثم تضاف إليه المعكرونة مع القليل من الملح حتى تنضج تماماً.
- تصفى المعكرونة، ويؤخذ بعض الزيت الذي تم فيه قلي البصل وتقلب المعكرونة فيه على النار.
- يسلق العدس بكمية وافرة من الماء حتى ينضج، ثم يقلب على النار ببعض من زيت البصل مع الملح والكمون، ويوضع ماؤه جانباً.
- يغسل الأرز جيّداً بماء دافئ ويصفّى.
- تحمّر الشعيرية بالجزء المتبقي من الزيت، ثم يصفّى الزيت، ويضاف الأرز، ثم يضاف ماء سلق العدس، وتخفّض النار حتى ينضج.
- تعصر البندورة أو تهرس جيّداً، أو تضرب في محضّرة الطعام بحيث تصبح سائلة.
- تقشّر فصوص الثوم وتفرم ناعماً، ثم يقلّى بعض منها ببعض من زيت البصل، ثم يضاف إليها عصير البندورة، وبقية الثوم المفروم، وتترك حتى تصبح متجانسة وسميكة، ثم يضاف إليها الشطة.
- يسلق الحمص حتى ينضج، ويؤخذ ماؤه ويضاف إليه فصين من الثوم المفروم، مع عصير ليمونة، وتسمى هذه دقة الكشري.
طريقة التقديم
في وعاء التقديم توضع ملعقتين الأرز والشعيرية أولاً، ثم يرش عليها بعض المعكرونة، وملعقة كبيرة من العدس، ثم بعض البصل المحمّر، وأخيراً الحمص، وتوضع صلصلة البندورة بالشطة في وعاء جانبي يضاف حسب الرغبة.
الكشري في البلاد العربية الأخرى
يسمى الكشري في بلاد الشام المجدرة، ويطبخ العدس الأسود مع الأرز أو البرغل حيث يطبخان بماء سلقه، مع البصل المحمر والزيت، وتقدم بجانب سلطة الخضار والبصل الأخضر والفجل، أما في العراق فيستخدمون العدس الأصفر المجروش، وتقدم بجانب كبة الحامض.
