التبولة
التبولة هي من أشهر أطباق السلطات الشعبية، والتي تُعتبر من أكثر سلطات المطبخ الشامي انتشاراً؛ حيث انطلق هذا الطبق من المطبخ الشامي، وسرعان ما انتشر في جميع المطابخ العربية، وبعض المطابخ العالمية، كالمطبخ البرزيلي، وأكثر من يشتهر بهذا الطبق هما دولتا سوريا ولبنان، حتّى إنّ هناك عدد من الطباخين اللبنانيين قد اشتركوا بموسوعة غينيس للأرقام القياسية من خلال قيامهم بإعداد أكبر طبق من سلطة التبولة، والذي بلغ حجمه خمسة أمتار تقريباً، وقد احتاجوا لإعداده إلى تقطيع ما يقارب ثلاثة أطنان ونصف من الخضروات ليحصلوا على هذا الطبق.
شارك في إعداد طبق التبولة سابق الذكر ما يقارب ثلاثمئة طاهٍ، كما أنّ فوز هذا الطبق منح الطهاة اللبنانيين شرف الفوز للمرة الثالثة بموسوعة جنيس للأرقام القياسية فيما يخص الطعام. التبولة هي طبق ذو قيمة غذائية كبيرة؛ حيث إنّها تحتوي على عناصر غذائية متنوعة، منها الخضار، ومنها النشويات، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة إعداد التبولة ومكوناتها.
إعداد التبولة
المكوّنات
- ربع كوب من البرغل الناعم.
- بصلة صغيرة الحجم.
- ضمتان من البقدونس.
- حبتان صغيرتان من البندورة.
- نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- حبة واحدة من الخيار.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- خس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قشري البصلة وقطعيها ناعماً، وضعيها في وعاء صغير وعميق، وصبّي فوقه الليمون وزيت الزيتون، والسماق، وحرّكي المكونات وغطّيها واتركيها جانباً.
- انقعي البرغل الناعم بالماء الفاتر واتركيه جانباً.
- اغسلي البقدونس جيداً، وافرميه فرماً ناعماً، وضعيه في وعاء عميق.
- قشّري حبات البندورة، وافرميها فرما ناعماً، وأضيفيها إلى البقدونس.
- اغسلي أوراق النعناع الأخضر، وافرميها فرماً ناعماً، واغسلي حبة الخيار، وقشريها وافرميها فرماً ناعماً أيضاً، وأضيفي هذه المكونات إلى البقدونس.
- بعد أن ينفش البرغل ويصبح طرياً، أضيفيه إلى الخضار، وأضيفي خليط الليمون والبصل والزيت، والسماق، وضعي الملح والفلفل، وقلبي التبولة من الأسفل للأعلى جيداً، حتى تختلط جميع مكوناتها معاً.
- ضعي التبولة في طبق تقديم مناسب وزينيها بأوراق الخس اليانعة، والبندورة الكرزية، وقدميها كمقبل صحي إلى جانب الطعام.
ملاحظة: تعتبر التبولة من الوجبات المناسبة للأشخاص اللذين يتبعون الحميات الغذائية الخاصة بتخفيف الوزن، وذلك لأنها من السلطات المشبعة، وقليلة السعرات الحرارية، حيث يعتبر البرغل الموجود فيها قليل النشويات مقارنةً بالأرز والخبز، ويمكن لهؤلاء الأشخاص أن يستغنوا عن زيت الزيتون للحصول على حمية أفضل، وبذلك تصبح وجبةً غذائيّةً صحيّةً.
