جدول المحتويات
الخبز
تتعدد أنواع الخبز وتختلف من بلد لآخر، حيث إنّ لكل بلد خبز يميّزه. يعتمد الخبز بشكل عام على القمح، وتختلف طرق ووسائل الخَبز فهنالك بعض الانواع التي تُخبز على الحطب، وأنواع أخرى تخبز في أفران مصنوعة من الطين أو حُفَر في الأرض، أمّا الآن فيُصنع الخبز باستخدام آلات كهربائية سهلة الاستخدام، وفي هذا المقال سوف نقدّم عدّة طرق ووسائل لتحضير الخبز البلدي في المنزل بطرق وخطوات بسيطة.
الخبز البلدي المصري
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبان من طحين القمح الأسمر.
- مئة غرام نخّالة القمح.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيره سكر.
- ملعقة صغيره خميرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف ماء دافئ.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في كوب كبير، ونضيف لها الماء الدافئ ونحرّك حتى تذوب ونتركها جانباً مدّة عشر دقائق في مكان دافئ حتى تتخمّر.
- نخلط الطحين الأبيض مع طحين القمح والملح والسكّر، ثمّ نضيف الخميرة والزيت ونخلط المواد.
- نضيف الماء تدريجياً للطحين ونعجن باليد، نستمرّ بالعجن لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة وغير ملتصقة باليد.
- ندهن وعاءً عميقاً بالقليل من الزيت، ونضع به العجينة ونغطّيها بفوطة نظيفة، ونترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعتين حتى يتضاعف حجم العجين.
- نقسم العجينة إلى كرات بنفس الحجم، ونرش سطحها بالنخالة، ونفرد العجينة باستخدام الشوبك لتصبح على شكل أرغفة دائرية بسمك نصف سنتيمتر تقريباً.
- نترك أرغفة الخبز تخمر مدّة نصف ساعة ويجب أن تُغطّى بفوطة كي لا تجف.
- نحمّي الفرن على حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، ونضع الخبز على صينية الخبز ونخبزها في الجزء السفلي من الفرن مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- نخرج أرغفة الخبز من الفرن بعد أن تتحمّر ونغطي الخبز كي لا ينشف.
الخبز البلدي الفلسطيني
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين الأسمر.
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- لتران ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين بجميع أنواعه ثمّ نضعه في وعاء عميق، نضيف الملح والخميرة ونقلّب جيّداً ثمّ نضيف إليه الماء بالتدريج ونعجن باليد لمدة ربع ساعة حتى تتماسك العجينة.
- نغطي العجين بالنايلون ونتركه في مكانٍ دافئ، ونتركه ليتخمّر لمدّة ساعتين.
- نرش سطحاً نظيفاً ومستوياً بالطحين، ثم نقسّم العجينة لكرات ونبدأ بفردها بالشوبك لتتشكّل أقراصاً دائرية.
- نحمّي الفرن على درجة عالية، ونضع حصى صغيرة ملساء في الفرن ونتركها حتى تسخن، ثمّ نضع الأرغفة عليها حتى تنضج وتتحمّر.
- نضع الخبز في صينية ونلفّه بقطعة كبيرة من القماش كي لا يجف .
