المعجّنات
في شهر رمضان الفضيل يزداد الطلب على تناول المعجنات، والفطائر بأنواعها بكثرة، فهي وجباتٌ جانبيةٌ لذيذة، وخفيفة، ومحببةٌ عند معظم الناس نظراً للتنوع في مذاقها، وحشواتها، وطرق ووسائل إعدادها. تتميز وجبات المعجنات، والفطائر بمحتواها العالي من الكربوهيدرات وخصوصاً النشويات؛ لأنها مكوّنة بصفةٍ أساسيةٍ من طحين القمح المقشّر المسمّى بالطحين الأبيض، مضافةً إليه بعض المواد التي تلزم للعجن، وإضافة النكهة والطعم له مثل: البيض، والحليب، وهما عنصران يمثلّان البروتين الكامل.
وننوّه إلى أنّ العناصر السابقة مغذّية لجسم الإنسان بشرط أن يتم تناولها بكميات معتدلة وضمن المعدل المسموح؛ لأن تناولها بكثرة قد ينعكس سلباً على الأشخاص الذين يعانون من السمنة، ومرضى القلب، والسكري، والكولسترول، نظراً لطبيعة موادها الدسمة، وخصوصاً إذا ما تم قلي المعجنات بواسطة الزيت الكثير؛ لذا من الواجب لتلك الفئات معرفة الضرر المترتب على تناول كميات كبيرة من هذه الوجبات، ونشير إلى أنّ المعجنات والفطائر مثالية للأطفال في سن مبكرة، والذين يعانون من النحافة المفرطة.
عجينة البورك
عجينة البورك من العجائن السريعة و هي سهلة التحضير، ويعّد التحضير المسبق للعجينة والاحتفاظ بها داخل الثلّاجة من الطرق ووسائل المثالية لإعداد فطائر البورك بطريقة سريعة دون جهد، وسنعرض اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة البورك بطريقتين بخطواتٍ واضحةٍ وسهلة.
إعداد عجينة البورك
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة خل.
- كوب حليب.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط أو في وعاءٍ عميقٍ يصلح للعجن كميّة الطحين والملح، ونخلطهما جيداً مع بعضهما.
- نكسر البيض كلّ بيضةٍ وحدها؛ حتى نتأكد من عدم فسادها، ونضيفها إلى الطحين.
- نضيف ملعقة الخل، ونشغل الخلّاط على سرعة متوسطة؛ حتى تختلط كافة المكونات مع بعضها البعض.
- نضع الحليب بالتدريج ونعجن العجينة لمدّة عشر دقائق متواصلة؛ حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
- نبدأ بفرد العجينة بواسطة الشوبك بالحجم المرغوب.
- نترك العجينة ترتاح بعد الفرد لمدّة عشر دقائق؛ حتى تأخذ شكلها النهائي، ومن ثم نبدأ بحشوها بالحشوات المتوفرة.
عجينة البورك مع النشا
المكوّنات
- كوب طحين.
- كوب نشا.
- ملعقة ملح.
- بيضة.
- ملعقتان من حليب البودرة.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- نضع كوب الطحين وكوب النشا في وعاء الخلاط، ونشغّل الخلاط على سرعة متوسطة.
- نضيف الملح، وحليب البودرة، والماء، ونعجن حتى تتكوّن لدينا عجينة سائلة.
- نسخن مقلاةً مسطحةً غير قابلةٍ للالتصاق على نار متوسطة.
- نصب العجينة في المقلاة كما نخبز الكريب تماماً.
- نترك رقائق البورك حتى تبرد قليلاً، وثمّ نبدأ بحشوها بالحشوة المرغوبة.
