زنود الست
هي نوع من الحلويات التي اشتهرت بها منطقة بلاد الشام والعراق في أيام الحكم العثماني، وهي حلوى سهلة وبسيطة، فيمكن أن تحضر مسبقا وتقدم باردة للضيوف. تقتصر حلوى زنود الست على ثلاث مكونات أساسية تتمثل في عجينة البقلاوة والقشطة والقطر أو الشيرة، والقشطة إما أن تكون القشطة البلدية الطازجة أو المعلبة، أو المحضرة منزليا بطريقة المهلبية. أما شكل هذه الحلوى، فإن اسمها يتحدث عنه، حيث يتم تشكيلها على هيئة زند أو ذراع مصغرة.
إن حلوى زنود الست هي من الحلويات العربية التي يرغب بتناولها الكثير من الأشخاص خلال الشهر الفضيل، كما أنها مناسبة للاحتفالات والتجمعات العائلية، ويمكن لهذه الحلوى أن تحضر بطريقة خفيفة مناسبة للحميات الغذائية، وذلك باستخدام القشطة الخالية من الدسم، وتحميرها بالفرن عوضا عن القلي العميق، ولن يظهر تأثير ونتائج ذلك على طعمها اللذيذ وقرمشتها.
إعداد حلوى زنود الست
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة الفيلو أوعجينة البقلاوة أو الكلاج.
- ثلاثة أكواب من القشطة الطازجة، ويمكن استبدالها بالقشطة المعلبة، أو تحضيرها بطريقة المهلبية.
- زيت نباتي لقلي حبات زنود الست.
- زهر الليمون وفستق حلبي مطحون للتزيين.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- في قدر على النار، يوضع السكر والماء لتحضير الشيرة أو القطر، ثم يضاف عصير الليمون عندما يبدأ المزيج بالغليان، وبعد أن يصبح المزيج ذا كثافة مناسبة، يرفع عن النار ويضاف إليه ماء الزهر وماء الورد، ثم يوضع جانبا حتى يبرد تماما.
- تفرد رقاقات العجين وتقطع إلى مستطيلات، يراعى هنا بأن طول قطعة زنود الست الواحدة يجب أن يكون بحدود العشرة سنتيمترات.
- توضع شريحتان من رقاقات العجين المقطعة فوق بعضها بشكل متقاطع، ثم توضع ملعقة كبيرة من القشطة عند منطقة التقاطع في الوسط، وتغلق جوانب الرقاقة السفلى إلى الداخل، ثم تلف حولها الرقاقة العليا وتشكل على هيئة إصبع.
- تحضر باقي كمية العجين بنفس الطريقة التي تم ذكرها.
- يسخن الزيت النباتي، وتقلى حبات زنود الست حتى تأخذ لونا ذهبيا، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- بعد أن يبرد القطر تماما، تغمس به حبات زنود الست، ثم ترفع وتزين بزهر الليمون والفستق الحلبي، كما يمكن أن تزين بكمية صغيرة من القشطة في الوسط، وتقدم باردة.
