جدول المحتويات
كبس ورق الدوالي
يعتبر الدوالي من أكثر الأكلات المعروفة والمشهورة في بلاد الشام وفي الوطن العربي، فهي من الأكلات اللذيذة والشهية والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق ووسائل مختلفة.
كما أن للدوالي فوائد كثيرة لجسم الإنسان، فهو يحافظ على صحة القلب، ويزيد من تحفيز جهاز المناعة على إفراز المزيد من الأجسام المضادة المهمة لمحاربة الجراثيم والميكروبات، وذلك بسبب احتوائه على العديد من العناصر الغذائية وأهمها فيتامين أ، وك، وهـ، وج، والكالسيوم وحمض الفوليك، وكتعرف ما هو معروف أن الدوالي من الأكلات الصيفية كون هذه النبتة تزدهر في فصل الصيف وتتساقط أوراقها في فصل الخريف، لذلك لا بد من إيجاد طريقة لتخزينه لفصل الشتاء وبقائه لأطول فترة ممكنة.
طرق ووسائل تخزين الدوالي
- تجميد أوراق الدوالي على درجة حرارة متدنية، حيث تتم عملية التخزين هذه بصف ورق الدوالي فوق بعضه البعض ثم وضعه بأكياس التفريز وترتيبه في الفريزر.
- ضغط أوراق الدوالي بشكل جيد في برطمان الضغط، ثم صفها فوق بعضها البعض، ثم رصها بالبرطمان، بحيث يتم التأكد من خلوه من الهواء ثم إغلاقه.
- كبس ورق العنب، وهذه الطريقة سنذكرها بالتفصيل.
طريقة كبس الدوالي
الأدوات المستخدمة
- كيلو غرام من ورق الدوالي الأخضر.
- لتر من الماء.
- سبع ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مقص.
- برطمان.
الطريقة
- تزال الأغصان الصغيرة المرتبطة بالدوالي باستخدام المقص، وترتب الورقات فوق بعضها البعض بشكل مرتب.
- يسكب على الأوراق الماء البارد، وذلك لتنظيفها من الأتربة والغبار، ثم توضع الأوراق جانبا في المصفاة للتخلص من الماء الذي عليها.
- توضع أوراق الدوالي المرتبة في البرطمان ويتم الضغط عليها أثناء وضعها، وذلك لإخراج أكبر كمية من الهواء من بين الأوراق.
- يسكب لتر الماء في وعاء متوسط الحجم، ثم يضاف إليه الملح بمقدار سبع ملاعق كبيرة، ويحركان مع بعضهما البعض حتى يذوب الملح تماما.
- يسكب الماء المالح على البرطمان الذي يحوي الدوالي، ثم توضع ملعقة زيت الزيتون أعلى الماء، وذلك لمنع تكون الجراثيم على الدوالي.
- يغلق البرطمان جيدا، ويوضع بمكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس بنفس درجة حرارة الغرفة.
ملاحظة: يتغير لون ورق الدوالي من الأخضر للبني بعد مرور الشهر الأول، وهكذا يستدل على أن الدوالي تم كبسه بنجاح.
استخدام الدوالي المكبوس عند الطهي
- يفتح البرطمان وتخرج منه أوراق الدوالي، وتغسل جيدا بالماء الصافي وذلك لتخليصها من الملوحة.
- تفرد الورقة ويتم حشوها بإحدى الحشوات المختارة، ثم تصفى في القدر لطهيها على النار بنفس طريقة طهي الدوالي.
