جدول المحتويات
كنافة نابلسية
مدة الطهي 30 دقيقة تكفي لــ 4 أشخاص طريقة الطهي الشوي
المكوّنات
- نصف باكيت عجينة الكنافة.
- مئتان وخمسون غراماً جبن عكاوي مُحلّى.
- قطر ثقيل أو قطر خفيف، وفستق حلبي ناعم للتزيين.
- زيت أو سمن.
- صبغة الكنافة.
طريقة التحضير
- وضع نصف كوب من السمن في قدر صغير، ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السمن، ومن ثمّ تركه جانباً.
- وضع الجبن المحلّى في مصفاة، حتى يتصفى من الماء تماماً.
- وضع كوبٍ واحدٍ من السمن قي صينية متوسطة قصيرة الحافة، وإضافة قليلاً من صبغة الكنافة، وذلك بحسب اللون المفضل.
- تحريك الصبغة مع السمن بأطراف الأصابع، ثمّ توزيعها جيداً في قاع الصينية.
- وضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة وسكب فوقها السمن المذاب، والتقليب بأطراف الأصابع لتتغطى الكنافة بالسمن تماماً.
- توزيع الكنافة على السمن في الصينية كي يُصبح القاع مغطى تماماً، ثمّ الضغط على الكنافة بحركة خفيفة كي تتماسك ويتساوى سطحها.
- وضع الجبن على طبقة الكنافة بحيث يتوزع بالتساوي.
- رفع الصينية على نار متوسطة الحرارة، وتحريك صينية الكنافة على النار بشكلٍ دائري لعدة دقائق حتى يذوب الجبن وتُصبح الكنافة محمصة.
- قلب صينية الكنافة في طبق التقديم وتشريبها بالقطر بحسب الرغبة، ثمّ تزيينها بالفستق الحلبي الناعم، وتقديمها ساخنة مع قطر إضافي في وعاء جانبي.
الكنافة النابلسية بجبنة موزاريلا
مدة تجهيز المكوّنات 10 دقائق مدة الطهي 10 دقائق طريقة الطهي شوي تكفي لــ 12 شخصاً
المكوّنات
- كيلو غرام من عجينة الكنافة.
- كيلو غرام من جبن العكاوي المنقوع والمصفى.
- ستمئة غرام من الزبدة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي.
- أربعة أكواب من شربات بماء الورد.
- كوبان من جبنة موزاريلا.
- فستق حلبي مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- إضافة اللون البرتقالي إلى الزبدة السائلة والخلط جيداً.
- وضع خليط الزبدة على عجينة الكنافة والفرك جيداً، حتى يمتزج اللون تماماً مع عجينة الكنافة.
- رصّ عجينة الكنافة في صينية الفرن.
- فرد فوق عجينة الكنافة خليط الموزاريلا وجبن العكاوي.
- خبزها في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ثلث إلى نصف ساعة.
- قلب الصينية في طبق التقديم ورشها بالقليل من الشربات.
- تزيينها بالفستق الحلبي المفروم، وتقديمها إلى جانب طبق الشربات، لإضافته لقطع الكنافة بحسب الرغبة.
كنافة بالجبن والطحين
مدة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة مدة الطهي 40 دقيقة طريقة الطهي شوي تكفي لــ 12 شخصاً
المكوّنات
- كيلو غرام من فرك الكنافة.
- ستة أكواب من جبنة عكاوي مقطعة على شكل شرائح رقيقة.
- كوبان من السمن البلدي.
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- نقع شرائح الجبن بالماء للتخلص من الطعم المالح فيها حتى تصبح حلوة المذاق.
- وضع الجبنة في مصفاة حتى يُصفى منها الماء تماماً.
- وضع فرك الكنافة في وعاء وإضافة إليه السمن، والفرك جيداً باليدين حتى يتشرب جميع كمية السمن.
- فرك الكنافة بالسمن إلى نصفين، ووضع كل قسم في صينية دائرية قطرها 15 سنتيمتراً، ورصّ كل صينية جيداً بواسطة قعر كوب.
- وضع الصينيتين في فرن ساخن، وتركهما بداخله حتى تتحول أطراف فرك الكنافة ذهبية غامقة.
- وضع ماء في طنجرة، ورفعها على النار حتى يغلي الماء.
- وضع الجبن المحلى في إناء ستانلس ستيل، ووضعه فوق الطنجرة التي فيها الماء المغلي "حمام مائي".
- إضافة الطحين إلى الجبن بمجرد أن يبدأ بالذوبان وخروج الماء منه على السطح، وإضافة ماء الزهر وماء الورد وقليلاً من القطر، وتقليب المكوّنات المضافة مع الجبن حتى يُصبح الخليط متجانساً.
- توزيع خليط الجبن على الصينتين بالتساوي، وفرده بطريقة متماثلة.
- قلب كل صينية من صواني الكنافة فوق صينية ذات قطر أكبر، وإضافة القطر عليها وتقطيعها.
