إن عائلة الفطريات من أكبر عائلات الكائنات الحية، ومنها تعرف ما هو مفيد ومنها تعرف ما هو ضارّ، ويعتبر عفن الخبز نوع من أنواع الفطريات، حيث ينتمي عفن الخبز إلى جنس البنسيليوم من عائلة الفطريات، ويتكاثر عفن الخبز بواسطة الأبواغ، وتنتشر هذه الأبواغ بسرعة عندما تتوفر الشروط المناسبة لتكاثرها؛ أما عن هذه الشروط فهي عبارة عن حرارة دافئة وجوّ رطب، أما فيما يخص النقاط السوداء التي نراها على الخبز فهي تحوي الآلاف من الأبواغ حيث يصبح كل بوغ منها جاهزاً للتكاثر إذا ما توفرت الظروف الملائمة لذلك، وسنعرض في هذا المقال طريقة تكون عفن الخبز.
طريقة تكون عفن الخبز
- إن الفطر أحد الكائنات الحية الدقيقة والتي تعتمد على غذائها من خلال امتصاص الجزيئات المغذية من الخارج، حيث يتم ذلك من خلال إفراز هيدرولازلات وظيفتها إذابة الخلايا النباتية أو الحيوانية.
- وتعمل أيضا على إذابة أيّ مواد عضوية أخرى تتغذى عليها الفطريات.
- ينمو العفن على سطح المواد العضوية الرطبة ويعمل على تشكيل مستعمرةً من الفطر تشبه إلى حد ما القطن، فيؤدي إلى تعفن المواد التي نشأ عليها هذا العفن.
- يتكاثر الفطر بالأبواغ الدقيقة حيث أنها تطفو في الهواء مكونة زغب رقيق يشبه في شكله القطن.
- أما فيما يخص جسم العفن فإنها مكون من الهيقا وهي عبارة عن خطوط دقيقة متفرعة تنمو على سطح الخبز.
- يمكن رؤية الهيقا بالعين المجردة دون الحاجة لاستخدام عدسة مكبرةٍ أو مجهر.
- إن هذه الخيوط تكون عبارة عن الغزل الفطري الذي يتخلل في الخبز، فيقوم بإفراز الأنزيمات الهاضمة وتبدأ بتحليلها لمواد بسيطة هي المسؤولة عن تشكل التعفن.
- عند نمو الأبواغ فإنها تنفجر في الهواء وتتكاثر من جديد إذا ما وجدت البيئة المناسبة لذلك.
- إن نمو وتكاثر الأبواغ يؤدي إلى تلف الخبز والمواد الغذائية وجعلها غير صالحة للأكل.
- يجب الإشارة إلى أن انتشار العفن قد يؤدي إلى الحساسية في الجهاز التنفسي عند الإنسان، كونه ينتقل في الهواء ومع الغبار والأتربة.
- تستخدم الفطريات في تحليل الجثث الميتة والنباتات الذابلة.
- يتم إضافة الفطريات للأجبان كخمائر أو كمنكهات ذات طعم مميز ولذيذ.
- قد كان الفراعنة يستخدمون الفطر بهدف الشفاء حيث أنه كلّما كان عفن الخبز أكثر كلما كان أقدر على الشفاء.
- كان الفراعنة يطحنون الفطر ومن ثم يتم وضعه على الجروح والتقرحات والقيام بتضميدها؛ ممّا يؤدي للشفاء.
- تم استخدام العفن عن طريق طحنه ومن ثم تناوله وذلك بهدف مكافحة الأمراض الداخلية الموجودة في أعضاء الجسم المختلفة.
اقرأ أيضا:
