مقدمة
اختلفت الأطعمة والأذواق في طرق ووسائل التحضير للطعام، فكل منا له طريقته المفضلة في تحضير الأطباق، وحتّى ونحن في منطقة واحدة قد تقوم المرأة بطهي نوع معيّن من الطعام بطريقة، في حين تستخدم امرأة أخرى طريقة مغايرة في تحضير نفس الطبق، وهذا الحال ينطبق على العديد من الأشخاص حول العالم، فالطعام هو محور الحياة بالنسبة للرجل الشرقي، حتّى أنّه يقال لكي تكتسب قلب الرجل عليك أن تملأ معدته في المقام الأول وقبل كل شيء، والحديث عن الطعام يطول بشكل غريب، لأنّنا شعوب نحب الطعام، ونحاول انتهاز الفرص لتعلّم طرق ووسائل التحضير للأطباق الجديدة والمتنوعة، ولو نظرت إلى برامج التلفاز لوجدت أن هناك كمية لا بأس بها من البرامج التي تقدم طرقاً وأنواعاً مختلفة من الأطعمة، وفي الآونة الأخيرة ظهرت عدة قنوات تلفزيونية معدّة خصّيصاً فقط لإعداد الطعام، كقناة فتافيت، وغيرها الكثير، وفي الحقيقة فإنّ هذه القنوات وغيرها قد ساعدت المرأة في الوصول إلى أبرز الطرق ووسائل وأشهرها في تحضير الأطعمة بما يتلاءم مع خيارات أفراد العائلة، حتّى لو لم تكن لديها الخبرة الكافية لذلك.
طريقة ورق العنب المصري
وورق العنب من الأطعمة اللذيذة التي ننعم بتناولها بين الفينة والأخرى وهي وجبة خريفية أي أنّها تظهر في الأوقات ما بين شهر ديسمبر حتى بداية نوفمبر، وهي وجبة خفيفة بشكل كبير، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المتكاملة والتي تعزّز من نمو الأفراد بالشكل الصحيح، فهي أيضاً غير أنّها لذيذة إلّا أنّها مطلوبة من جميع أفراد العائلة، ويحب الأفراد تناولها من وقت لآخر، وتتلذذ الأم بتحضيرها في المنزل، لأنّها كما أسلفنا خفيفة ولا تحتاج لبذل الوقت والجهد في التحضير، ويكفي أن تقوم المرأة بتحضيرها بدون مساعدة أي شخص في المنزل، وإن أردت أن تنظر إلى هذه الوجبة لوجدت أنّ الدول العربية بالكامل تشتهر في تحضيرها، ولكن بطرق ووصفات مختلفة، وطرق ووسائل مغايرة من بلد لآخر، واليوم سنتناول الطريقة الأمثل في تحضير ورق العنب، وهي الطريقة المصرية، والمعروف عن الطعام المصري أنّه لذيذ ويحتوي على نسبة عالية من الدسم والدهون، لذلك تجد ورق العنب المصري مشبعاً بالزيوت خلافاً لورق العنب الشامي، واليوم سنتحدث عن طريقة إعداد ورق العنب المصري بالتفصيل، ولتحضيره يلزم توافر بعض المكونات وهي التالي:
المقادير
- كيلو ورق عنب.
- نصف كيلو أرز مصري.
- نصف كوب زيت الذرة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصل.
- طماطم.
- بقدونس.
- شبت.
- ثوم.
- فلفل حار.
- كمون.
- كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- قومي عزيزتي المرأة بسلق ورق العنب، ولكن لاحظي أنّ ورقات العنب رقيقة جداً، ولا تحتاج لوقت كبير للسلق كورق الملفوف، بل سخّني الماء قليلاً، وقومي بوضع ورق العنب بها، وأخرجيها على الفور، ستلاحظين في هذه الخطوة أنّ ورق العنب الموجود لديك قد تغيّر لونه من الأخضر الفاتح إلى اللون الزيتي، وعندما يصل لهذه المرحلة ضعيه في المصفاة.
- قومي بنقع الأرز ساعة على الأقل قبل البدء بعملية التحضير بالكامل حتى تتخلصي من النشا الموجود بها، وحاولي أن تغيّري الماء عنه من وقت لآخر، وعندما تلاحظي أنّ حبات الأرز قد أصبحت طريّة نوعاً ما صفّيها من الماء وجهّزيها.
- قطّعي حبّات البصل لقطع صغيرة جداً، وافرمي البقدونس فرماً ناعماً جداً، ويفضّل أن تقومي بالانتهاء والتخلص من العيدان الموجودة في البقدونس قبل أن تفرميها، وبعدها افرمي الطماطم بشكل كبير جداً، ويمكنك استخدام الكمية التي ترين من الطماطم حسب الحاجة.
- قومي بإحضار مقلاة كبيرة، وضعي فيها كميّة من الزيت، واتركيه ليسخن قليلاً ثم أضيفي إليه جزء من البصل المفروم، وعندما يتغيّر لونه للذهبي قومي بوضع اللحمة عليه وحرّكيها بشكل جيد، حتى يتغيّر لونها، وعندما تقترب من مرحلة النضج أضيفي إليها الملح والكمون والفلفل الأسود، وهكذا تصبح جاهزة للاستخدام.
- اجمعي جميع المكوّنات السابقة في طبق كبير عدا ورق العنب، وقومي بخلطها بشكل جيد جداً، وضعي الملح والفلفل الأسود حتى تتجانس فيما بينها، وبعد أن تصبح جاهزة أحضري كمية ورق العنب الموجودة لديك وقومي بفردها على طاولة صغيرة، وابدئي بوضع كمية بسيطة من الخلطة على ورقات العنب، وتأكّدي أنّها متناسبة مع حجم الورقة، وبعدها قومي بلف ورقات العنب، حتى تحصلي على ورق عنب ملفوف.
- أحضري قِدراً كبيراً وقومي بوضع ورقات العنب فيها بشكل دائري، وتأكدي أنها مرصوصة بشكل جيّد، وبعدها جهّزي الصلصة التي ستستخدمينها في إعداد الطبق، ولتحضيرها يلزمك:
- أربع حبات كبيرة من الطماطم.
- معلقتين كبيرتين من الصلصة.
- بصلة، وثوم
- قومي بوضع الزيت على النار، ثم أضيفي إليه الثوم مع البصل، وعندما يتحمر قليلاً أضيفي الطماطم المقطّع لقطع صغيرة إلى المقلاة وانتظري حتى تبدأ بالغليان، وبعدها ضعي الصلصة عليها، واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، وعندما تغلي جيداً أضيفي إليها كوبين من الماء، وبعدها قومي بوضع الصلصة فوق ورق العنب، وعندما يقترب من مرحلة النضج أحضري زيت الزيتون أو زيت القلي حسب الرغبة واسكبيه في القِدر حتى تحصلي على اللمعان المطلوب.
هناك من يستغني عن الصلصة التي توضع على ورق العنب، ويستبدلها بالماء مع مرق الدجاج، حيث يوضع عليها ويترك حتّى يغلي قليلاً ثم يخفّف ويوضع الزيت كبديل، ومن الممكن أن تستخدمي مرق اللحم أو الدجاج، وهذه الخطوة تكون حسب الرغبة.
بعض الأمهات المصريات يقمن بالاستغناء عن اللحم الموجود في خلطة الحشو، ويفضّلن أن يضعن قطع اللحم المرصوصة أسفل الحلة لتحصلي على المذاق الرائع وكمية الدسم المطلوبة، ويمكنك أن تحضري نوعاً من المحشي بجانب طبق ورق العنب المعروف بالدوالي أيضاً، ومن أنواع المحاشي المعروفة في مجتمعنا بجانب ورق العنب الباذنجان والكوسا وغيرها الكثير، ويقدّم مع طبق ورق العنب شرائح الليمون للزينة مع البقدونس المفروم وقطع اللحم المشوية، ويمكنك أن تقدّمي بجانبه طبقاً من السلطة العربية أو سلطة الذرة حسب الرغبة، وبالهناء والشفاء.
القيمة الغذائية لورق العنب
المعروف أنّ كل الأطعمة التي تأتينا من الأشجار هي مصدر مهم من مصادر الطاقة التي من الممكن أن نحصل عليها عند تناولنا لهذه الأطعمة، كما أنّ ورق العنب مفيد جداً حيث إنّه يحتوي على الزيوت التي تجعله طبقاً لذيذاً، ودسماً في نفس الوقت، وبالحديث عن القيمة الغذائية لورق العنب، فهذه الوجبة متكاملة حيث إنك عند التحضير تستخدمين الخضار المتمثّل بالبصل والبقدونس والطماطم، وهو ما يمدّك بالفيتامينات، بالإضافة إلى الزيت المستخدم في التحضير والذي سيوفر لك عنصر الدهون، بالإضافة إلى عنصر البروتين المتوفر في اللحم المستخدم في الحشو أو في قطع اللحم الخارجية المستخدمة في الزينة بشكلٍ عامٍ، وعليه فإنّ هذه الوجبة ينصح بتحضيرها بشكلٍ دوري لأنّها تعتبر من الوجبات التي لا يمكن الاستغناء عنها، وهي أنيقة جداً إذا ما قورنت بأنواع أخرى من الأطعمة، ومن الممكن تقدميها للضيوف.
