الأكلات
تتمّيز كل دولةٍ من الدول بعشقها لوجبةٍ معيّنةٍ؛ فالنّاظر إلى منطقة الخليج العربي يجد أنّ مكبوس اللّحم الأكلة الشّعبيّة عندهم، انتقالًا إلى سوريا المشهورة بطبق الكبّة الشّاميّة، والأردن المشهور بالمنسف الكركيّ، وصولاً إلى العراق والدولما العراقيّة، لننتهي بمصر وطبق الكشري الشّعبي الّذي تمتاز به، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضيره.
الكشري
الكشري طبق شعبي ينتشر بكافّة الدّول العربيّة على اختلاف مسمّياته، فيسمّى أيضاً بالمجدّرة، ويطبخ بعدّة طرق؛ بالعدس البنّي الكامل، ويطلق عليه مجدّرة بنيّة أو العدس الأصفر المجروش، ويسمّى مجدّرة صفراء مع البصل كإضافة مميّزة له مع اللّبن.
طبق الكشري المصري طبق شعبي محبّبٍ منذ القدم، حتّى إنّ الفراعنة كانوا يفضّلونه؛ لاحتوائه على الحبوب الكاملة مثل العدس والحمّص، ليتطوّر في طريقة تحضيره بإضافة المعكرونة والبيض المسلوق والصّلصة الحارّة، وهناك روايات تؤكّد أنّ أصل الكشري الحالي جاء من الهند في الحرب العالميّة الأولى؛ حيث كان الجنود الهنديّون القادمون مع الجيش الإنجليزي يقومون بتحضيره وإعداده بالصّلصة والتّوابل الهنديّة الحارّة.
الكشري وجبة غذائيّة عالية السّعرات الحراريّة، مميّزة بوفرة البروتينات والكربوهيدرات، وهي قليلة الدهون، وعالية الألياف؛ لذا فهي وجبة صحيّة بامتياز، تعدّ بطرقٍ متنوّعة نظراً لشعبيّتها وانتقالها من بلدٍ لآخر، تتميّز بالحبوب الكاملة مثل: العدس، والحمّص، والأرز وبالصّلصة (الدّقّة) الحارّة.
إعداد الكشري المصري
المكوّنات
- كوب عدس بني.
- كوبان من الأرز قصير الحبّة.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- كوب من المعكرونة.
- حبّتان من البصل.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- كيلو طماطم.
- نصف كيلو لحم عجل خالي من الدّهن.
- ملح وفلفل وشطّة وكمّون كتوابل أساسيّة.
- كوب من الزيّت النباتي.
طريقة التّحضير
- نقّي العدس جيّدًا ثمّ اغسليه، وضعيه في مصفاة للتخلّص من الماء الزّائد منه، وفي قدر عميق سخّني نصف كوب من الزّيت النّباتيّ، وأضيفي له البصل الأبيض المقطّع الى جوانح، وقلّبيه حتّى تحصلي على بصل مقرمش وذهبيّ اللّون.
- أخرجيّ البصل وضعيه على ورق نشّاف لتتخلّصي من كميّة الزّيت العالقة به، وأضيفي العدس إلى الزّيت الّذي قلّبت به البصل، وقلّبي العدس به جيدًا حتّى يتحمص قليلًا، بعدها أضيفي الماء ليغمره، واتركيه يغلي حتّى ينضج.
- اسلقي المعكرونة وضعيها جانبًا، عند نضج العدس أضيفي الملح والكمّون والفلفل، وبعدها أضيفي الأرز المنقوع إلى العدس، وقلّبيه جيّدا حتّى تختلط حبّات الأرزّ بالعدس، واتركية حتّى ينضج.
- لتحضير الصّلصة: سخّني زيت وأضيفي له الثّوم المفروم، وقلّبيه حتّى يذبل، أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع الثّوم، أضيفي البهارات (الملح، والفلفل، والشطّة، والكمّون، وملعقة خل أبيض، وهذه الإضافة حسب الرّغبة) عند نضج اللّحم، أضيفي معصور الطّماطم عليه، واتركيه يغلي مع بقيّة المكوّنات حتّى تتكاثف الصّلصة قليلًا.
- عند نضج الأرز والعدس والصّلصة أيضا اسكبي الكشري عن طريق وضع الأرز مع العدس كقاعدة للطّبق، ثمّ أضيفي فوقه الحمّص والمعكرونة المسلوقة، وأضيفي البصل المحمّر على وجه الطّبق، ومن ثمّ ضعي الصّلصة الحارّة (الدقّة).
