يعتبر الدجاج من الأطعمة المحببة لدى الجميع والتي يمكن صنعها بأشكال وأنواع مختلفة فيمكن بذلك تنويع طعمها فكل بلد أو كل منطقة تقوم بطهي الدجاج بطريقة مختلفة ومميزة عن البلدان الأخرى فمن الممكن قليها أو سلقها بالإضافة إلى تقديمها بجانب أطباق أخرى، هذا وبالإضافة إلى ما يحتويه الدجاج من فوائد للجسد فهو يقوم بتزويد الجسم بالبروتين الذي يحتاجه من أجل بناء وتقوية وتنمية العضلات بالإضافة إلى فوائدها الأخرى للجسد.
ولكنّ تناول الدجاج قد يحمل مخاطر كبيرة على الصحة العامة في حال عدم غسله وتنظيفه قبل تناوله أو تناوله من أماكن غير نظيفة فالدجاج في العادة قد يحمل الكثير من الأمراض التي تزول عند غسله فقد ظهر قبل فترة مرض انفلونزا الطيور الذي انتشر عبر الدجاج على الأغلب ممّا أدّى إلى موت العديد من الأشخاص.
ولتنظيف الدجاج يجب في البداية نقوم بذبح الدجاج بطريقة صحيحة على الطريقة الإسلامية التي تعتبر احسن وأفضل الطرق ووسائل فقد اكتشف العلم الحديث ما لهذه الطريقة من فوائد في تنقية الدجاج من الدّم وغيرها، ونقوم بتركه لفترة حتى يتم تصفية دمّه ويتوقف عن النزيف ومن ثم نقوم بنزع ريشه فيفضل القيام بوضع الدجاج في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يسهل نزع الريش ومن المهم القيام بذلك بسرعة حتى لا يتم سلق الدجاج كما أنّه من المفضل البدء بنزع الريش من تحت الأجنحة والاستمرار حتى نزع كامل الريش، ومن المهم القيام بعملية نزع الريش بسرعة تجنّباً لسلخ جلده وحتى لا يتغير طعمه، وبعد الانتهاء من نزع الريش نقوم بتمرير الدجاج على لهب النار بسرعة حتى يتم حرق ما تبقى فيه من الزغب والذي هو عبارة عن الريش الصغير المتبقي من نزع الريش.
وبعد ذلك نبدأ بتنظيفه من الداخل بنزع الأحشاء الداخلية عن طريق شق بطنه أو توسيع فتحة المخرج، ويجب الانتهاء أثناء عملية نزع الأحشاء إلى المرارة حتى لا تنفجر في داخل بطن الدجاجة وتتسبب في فساد الدجاجة، ومن ثم نقوم بتنظيف الرأس بالماء ونقوم بتمريره على لهب النار، بعد ذلك نقوم بنزع المرارة من الدجاج ونقوم بعد ذلك نقوم بفتح القوانص ونزيل البقايا الموجودة بداخلها ونقوم بإزالة الجلد الموجود بداخلها ونغسلها جيداً، ومن ثم نقوم بتقطيع أرجل الدجاجة حتى الركبة ونزيل الجزء العلوي من المخرج الخلفي، ومن ثم نقوم بغسل الدجاج جيداً بالماء لتتم إزالة الدّم منه، ومن ثم نقوم بغسله بالليمون والملح والطحين، ومن ثم نقوم بتركه حتى ينشف قبل القيام بطهيه.
