الدجاج
يعدّ الدجاج هو المكوّن الأساسي للعديد من الأطباق الرئيسية والمقبّلات خاصة الأطباق العربية التي تُحتِّم وجود اللحم بأنواعه، والدجاج هو الأكثر استخداماً بينها لأنّه يتصف بالخفة وقلّة الدسم، كما أنّ الأطباق المعدّة منه بعضها تعتمد على الأفخاذ والبعض الآخر يعتمد على صدور الدجاج كالسندويشات والسمبوسك والشاورما، ومنها الأطباق التي تعتمد على أجنحة الدجاج كالدجاج المقلي المقرمش الذي يقدم في المطاعم أو حتى الدجاجة كاملة دون تجزيء كالدجاج المشوي (الفروج) إن كان محشياً أم لا، وهنا نقدم لكم أطباق الدجاج وطرق ووسائل إعدادها.
طرق ووسائل تحضير الدجاج
صينية الدجاج بالخضار
المكوّنات: هذا الطبق يقدّم مع الأرز الأبيض والخبز ومكوّناته لشخصين هي:
- نصف دجاجة مقطعة إلى أربع قطع مغسولة ومنزوعة الجلد.
- حبة كبيرة من البطاطا المغسولة والمقطعة إلى مكعبات.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح، حبتان من البندورة المفرومة.
- 4-3 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من رُب البندورة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
نضع جميع المكونات تارةً واحدةً في صنية الشوي وتحريكها لتختلط المكونات ونضعها في الفرن بعد تغطيتها بورق الألومنيوم بدرجة حرارة متوسطة ونتركها فيه لمدة ساعة، بعدها نتأكد من نضج الدجاج بغرس شوكة فيه، فإن سهل غرسها فهذا يعني أن الدجاج ناضج تماماً، بعدها نُحَمِّر وجه الصنية ونقدمه في طبق مسطح.. وصحتين.
أرز البرياني بالدجاج
هذا الطبق هو من الأطباق الخليجية، ومكوناته هي:
- دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى أربعة قطع.
- ثلاث أكواب من الرز البسمتي منقوع ومغسول.
- أربع حبات كبيرة من البصل مفرومة على شكل أجنحة.
- حبتان مفرومتان من البندورة، حبة من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- بهارات (رشة من الفلفل الأسود، والزنجبيل، والكركم والزعفران، والقليل من حب الهال والقرنفل).
- زيت القلي.
طريقة التحضير:
سلق الدجاج وإضافة القليل من كل صنف من البهارات وتركه على النار لينضج، ثم نضع في قدر مناسب البصل ونضيف له الزيت ونبدأ بالقلي مع التحريك ثم نضيف له الفلفل الحار والبهارات (الكمية حسب الرغبة لكن يفضل وضع كمية كبيرة بعض الشيء) ورشة من الملح، بعد أن يبدأ البصل بالنضوج نضيف البندورة ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف اللبن والدجاج في آنٍ واحدٍ ونحركه حتى تتجانس كل المكونات وتتوزع النكهات، وأخيراً نضع الأرز فوق الكل بعد أن نرتب قطع الدجاج في أسفل القدر، ونسكب مرقة الدجاج التي سلقنا فيها الدجاج مسبقاً فوق الأرز لنغمره بها، وما أن تبدأ بالغليان فنخفض النار ونغطي القدر وبعد 20-30 دقيقة يكون الطبق جاهز للتقديم فيتم قلبه في صنية كما تُقلب المقلبة ليظهر الدجاج مع البصل على وجه الصنية، ويقدم مع السلطة العربة واللبن... وصحتين وعافية.
