الزيتون
يعد الزيتون من النباتات الزيتية الدائمة الخضرة ، وشجرة الزيتون بدورها تعتبر من الأشجار المعمرة . كما وتتوافر الكثير من أصناف الزيتون التي تُقسَّم بناءاً على نطاق استعمالها . ولا يحتوي الزيتون على الدهون التي تُلحق الضرر بالجسم ، لكنه يحتوي على الدهون الأحادية الغير مشبعة ، والتي بدورها تقلل من خطر تعرُّض الشخص للزيادة في نسبة الكوليسترول أو تصلُّب الشرايين .
ويمتاز الزيتون الأسود تحديداً بغناه الكبير بالألياف الغذائية والحديد ، ولذلك الزيتون الأسود يعد مصدر غذائي مفيد لمن يعاني من حالات الامساك ، كما ويقي من الإصابة بسرطان القولون . ونشير إلى أنَّ بعض من الدراسات أثبتت بأنَّ استهلاك الشخص للزيتون الأسود بشكل منتظم يمنح العظام القوّة ، ممّا يقلل من احتمال إصابة الشخص بهشاشة العظام.
غالباً ما يتم تناول الزيتون كنوع من أنواع المقبلات ، وذلك لا يعني ضرورة اقتصار تناول الزيتون على هذا الشكل ، حيث من الممكن تناوله أيضاً بشكله المطبوخ ، وهنا سنقوم بالتطرُّق للحديث عن طريقة طبخ الزيتون ، وأطباق يمكن من خلالها طهي الزيتون .
وقبل أن نقوم بإضافة الزيتون واستخدامه بشكله المطهو ، من خلال إضافته لمكونات أخرى ، يجب الحرص على التخلّص من تخفيف ملوحة الزيتون . ويمكننا إزالة ملوحة الزيتون ، عن طريق القيام بغلي الزيتون في الماء ثلاث مرّات في الماء ، أو من خلال تتبيل الزيتون الخالي من النواة في الماء لمدّة يومين مع ضرورة تغيير الماء خلال تلك الفترة.
طاجين الزيتون بالكفتة
المقادير
- 500 غرام من الزيتون
- بيض ، عدد 1
- ملعقة كبيرة من السمن
- 200 غرام من اللحم المفروم
- بصلة صغيرة الحجم ومقطعة لقطع صغيرة
- كوب من الزيت النباتي للقلي
- عود قرفة
- فلفل وملح أسود
- جزر ، عدد 2
للتحضير
- بداية نقوم بغلي الزيتون في الماء كما أشرنا مسبقاً ثلاث مرات للتخلُّص من ملوحته.
- ننتقل من بعد ذلك لخلط اللحم المفروم م الملح ، الفلفل الأسود ، البيض بشكل جيّد ، ليتم تشكيل اللحم من بعد ذلك لكرات صغيرة ونتركها جانباً .
- على النار في قدر نضع كل من الزيت ، السمن ، والبصل ، مع إضافة الفلفل ، الملح والقرفة ، مع القلي جيّداً.
- من بعد قلي المكونات السابقة نضيف كميّة قليلة من الماء ، ولاحقاً الجزر الذي نقوم بتقطيعه لشرائح ، ومن ثم الزيتون ، وكرات اللحم .
- وعلى نار هادئة نترك طاجن الزيتون بالكفتة إلى أن يستوي .
طريقة تخليل الزيتون الأسود""
- أزيلي كل من عنق و أوراق الزيتون من بعد اختيار الصالح منه ، ومن ثم قومي بغسله بالماء بشكل جيّد .
- وعلى اللوح الخاص بالتقطيع قومي بوضع حبّات الزيتون عليه ، وذلك لإحداث ثلاث شقوق بالسكين في كل حبة .
- في وعاء يحتوي على 10 أكواب من الماء ، ومن ثم نصف كوب من الملح ، قومي بنقع الزيتون .
- مع الحرص على ضرورة تغيير الماء المالح بشكل يومي مدّة 10 أيام .
- في اليوم العاشر تذوقي حبّة من الزيتون ، بهدف التأكد بأن المرارة قد اختفت ، وفي حال كانت المرارة قد اختفت قومي بتخليل الزيتون بشكله النهائي .
- ولتخليل الزيتون بشكله النهائي قومي بتسخين الماء بحسب المقدار الذي يلزمك في قدر .
- لاحقاً أضيفي للماء كوب من الملح الخشن ، ولكل عشرة أكواب من المياه كوب من الخل ، واتركي الماء حتّى يغلي .
- في الخطوة الأخيرة ضعي الزيتون في المرطبانات الخاصة بالتخليل ، مع وضع قطع من شرائح الليمون الحامض بين طبقاته ، ومن ثم سكب مزيج الماء و الملح والخل الذي قمنا بتحضيره .
ملاحظة: تُترك مرطبانات مخلل الزيتون مدة 3 - 4 أسابيع حتّى تصبح من بعد ذلك جاهزة للأكل .
