جدول المحتويات
الكشري المصري
الكشري من الأطباق الشعبية المشهورة عند الشعب المصري؛ إذ يمتاز الكُشري بطعمه الشهيّ والمميّز، ويمتاز أيضاً بغناه بالقيمة الغذائية الكبيرة. في بلادنا يُصنع الكشري بطرق ووسائل مختلفة وبوجود تعديل بسيط في الطريقة الأصلية.
مدّة التحضير 20 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة الكمية 10 اشخاص المستوى سهل
إعداد الكشري المصري
المكونات
- نصف كيلوغرام من الأرز الأبيض.
- نصف كيلوغرام من المعكرونة السباجيتي.
- نصف كيلوغرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
- ربع كيلوغرام من العدس الأسمر.
- نصف كيلوغرام من الحمص.
- نصف كيلوغرام من البصل
صلصة الكشري الحمراء
- حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- ستة فصوص ثوم مهروسة.
- كيلوغرام ونصف بندورة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- بهارات مشكلة.
- ماء بارد حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نسلق العدس الحب، ثمّ نُحضر وعاءً عميقاً، ونضع فيه الماء ونضعه على النار، ثم نضيف العدس ونتركه يغلي على النار حتى ينضج، ويمكن إضافة القليل من الملح والكمون، وعندما ينضج العدس نتركه جانباً.
- نسلق المعكرونة بنوعيها، وذلك بأن نُحضر وعاءً عميقاً، ونضع فيه ماء، ونضعه على النار، وعندما يغلي الماء نضيف القليل من الزيت والمعكرونة، ونتركها على النار تغلي حتى تنضج، وعندما تنضج المعكرونة نتركها جانباً.
- نسلق الأرز بوضع القليل من الزيت في الطنجرة، وثم نضيف الأرز المنقوع، ونقلّب برفق، ثم نضيف الماء والملح ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، وعندما ينضج الأرز نتركه جانباً
- نسلق الحمص إذا كان من النوع الجاف، أمّا إذا كان معلّباً نغسله فقط.
- نحضر مقلاةً، ونضع فيها القليل من الزيت ونضعها على النار، ثم نضيف شرائح البصل بعد غمسها بالطحين ونقلّبها حتى تتحمّر، وبعد ذلك نخرجها من الزيت ونصفّيها جيداً ثمّ نضعها على ورق المطبخ لتمتصّ الزيت.
- نحضّر صلصة الكشري عن طريق إحضار إناء الطبيخ، ونضع فيه القليل من الزيت أو السمنة، ثم نضعه على النار، وبعد ذلك نُضيف البصل المفروم ناعماً ونُقلّب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، بعد ذلك نضيف الثوم المهروس ونقلب أيضاً حتى يصبح لون الثوم ذهبيّاً قليلاً.
- نُضيف كمية البندورة المفرومة ناعماً بعد غسلها وتقشيرها، ونقلب جيداً، ثم نضيف البهارات المشكلة حسب الذوق ونخلطها جيداً.
- نُحضر أطباق التقديم ونرتّب الكشري حسب أصول الطبخة، الطبقة الأولى تكون معكرونة؛ حيث نضع طبقةً من معكرونة السباجيتي والمعكرونة الصغيرة، ثمّ طبقةً من الأرز المطبوخ، وبعد ذلك طبقة من العدس الناضج حسب الرغبة، والحمص، وفي النهاية نُضيف البصل المقلي ثمّ صلصة الكشري أو صلصة الطماطم.
صلصة الكشري الحار
المكونات
- بصلتان مفرومتان.
- خمسة فصوص من الثوم.
- كوبان من الطماطم المفرومة بمحضّرة الطعام.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة شطة حارة بودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نخلط البصل مع الطماطم في محضرة الطعام حتى تصبح لدينا صلصة سائلة.
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
- نقلي الثوم والبصل والطماطم.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل والشطة البودرة.
- نقلب من وقت لآخر حتى لا يلتصق بقعر القدر، وعندما يتكثّف المزيج ويتجانس نضيف الخل.
- نترك الخليط لمدّة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار ونتركه لحين موعد التقديم.
صلصة الدقة للكشري
المكونات
- نصف رأس من الثوم المهروس هرساً ناعماً.
- نصف كوبٍ من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة (يُمكنك استبدالها بقرنين من الفلفل اخضر حار).
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع جميع مكونات الصلصة في وعاء على نار متوسطة، ونقلّب المكونات.
- نتبل الصلصة بالملح والشطة حسب الرغبة.
- نتركها على نار هادئة حتى يغلي المزيج.
- نترك المزيج جانباً ونستخدمه عندما يبرد.
