المايونيز وهو نوع من أنواع الصّلصات التي تقدم بجانب الطّعام خصوصاً مع البطاطا المقلية والشّاورما والدّجاج المشوي والبروستد والبرغر و غيرها من أنواع الشّطائر التي يقدم فيها المايونيز . تختلف طريقة صنع وتحضير المايونيز حسب المكونات التي بها تحضيره فعادة يتكون من نسبة عالية من الدّهون والكربوهيدرات وهذه المواد ليست صحية على الجسم و لكن هناك عدة طرق ووسائل صحيّة يتم بها صنع المايونيز ويتم تقديمها لأفراد العائلة و الآن سنتعلم معاً طريقة عمل المايونيز في المنزل خصوصاً عند نفاذ كمية المايونيز من المرطبان .
المايونيز العادي بالبيض
المقادير
- حبتين بيض
- حبة ثوم
- عصير حبة ليمون
- ثلاث أرباع كوب زيت نباتي خفيف
- رشة ملح
مرحلة التّحضير
يتم بداية وضع البيض في الخلاط إما بوضع البيضة كاملة أو صفار البيض وحده أو بياض البيض ومن ثوم نقوم بفرم الثّوم ناعماً ونقوم بوضع عصير الليمون و الملح ونقوم بتشغيل الخلاط حتى يتم خفق وخلط جميع المكونات السّابقة و بعد خمس دقائق يتم إضافة الزّيت على شكل خيط رفيع حتى كامل الكمية وعند سكب الزّيت سيختلف صوت الخلاط و يتحول الخليط إلى خليط كثيف لونه أبيض و نتركه مدة دقيقتين و نقوم بوضعه في مرطبان زجاجي .
المايونيز بدون بيض
المقادير
- كوب ماء
- ملعقة ونصف نشا
- ثلاث ملاعق ليمون ما يعادل عصير نصف حبة ليمون
- كأس صغير من زيت الطبخ
- حبتين ثوم
- نصفة ملعقة ملح .
طريقة التّحضير
يتم إضافة النّشا للماء ويتم تحريكه جيداً ونضع الخليط على النّار حتى يصبح كثيفاً وجامداً . ثم نقوم بتركه حتى يبرد ثم نقوم بسكبه في صحن ونضعه في الثلاجة حتى يبرد جيداً و تتراوح مدة تبريده لثلاث ساعات و أحياناً أربع ساعات وبعدها نقوم بإخراج الخليط من الثّلاجة ونقوم بوضعه في الخلاط ويتم إضافة عصير الليمون و نقوم بتشغيل الخلاط لمدة خمس دقائق و بعدها نضيف الثّوم بعد فرمه جيداً و هرسه إلى الخليط و ندعه يخلط جيداً و أثناء الخلط نقوم بسكب الزّيت على شكل خيط رفيع حتى يصبح متجانساً وكثيفاً ولونه أبيضاً وهو اللون المطلوب فهذه طريقة صحيّة تخلّصْنا بها من البيض .
المايونيز بالجبنة
المقادير
- حبيتن جبنة صفراء ( جبنة مثلثات )
- حبة بطاطس مسلوقة
- أربع ملاعق لبن زبادي
- حبتين ثوم
- عصير حبة ليمون
- نصف ملعقة ملح
- فنجان صغير أو كاسة شاي زيت نباتي
طريقة التحضير
يتم تقشير البطاطس و تقطيعها لقطع صغيرة و توضع في الخلاط ويتم وضع حبات الجبنة واللبن الرّائب أو الزّبادي وعصير الليمون والملح و نخلطها جيداً ثم نضيف الثّوم المهروس للخليط وهو يتحرك في الخلاط لمدة دقيقتين وبعدها نضيف الزّيت على شكل خيط رفيع حتى يتجانس الخليط و يصبح كثيفاً و أحياناً يتم إضافة كامل الكمية في الخلاط وندعها تخلط على الخلاط لمدة عشر دقائق . بهذه الطرق ووسائل نستطيع أن نختار ما نشاء لصنع المايونيز بطرقه المتنوعة .
