صلصة الصويا أو ما يطلق عليها في اللغة اليابانيّة – شو يو * هي خلطة شرق آسيويّة في الأصل، وهي من أنواع التوابل السائلة، وتعود جذورها إلى الصين؛ أي قبل حوالي ألفي وثمانمائة سنة، ومن هناك انتشرت إلى كافّة مناطق العالم، وهي تساعد في عمليّة الهضم، وتعتبر غنيّةً جداً بالمعادن والبروتين والفيتامينات والكربوهيدرات والدّهون، وتعمل على تقوية وتنمية الدم وإزالة الشعور بالإرهاق والتعب والإعياء والتخلّص من الحموضة، ولكنّها في الوقت ذاته صلصةٌ تحتوي على المادة الملوّنة المعروفة علميّاً باسم (4 MEI)، والّتي تعتبر من المواد المسبّبة لأمراض السرطان، لهذا السبب فيجب عدم تناولها بكثرة.

إعداد صلصة الصويا

== المكوّنات ==

• لصنع كيلو غرام من صلصة الصويا يلزمنا أربعمائة وخمسين غراماً من فول الحب اليابس.
• أربعمائة وخمسون غراماً من حبوب القمح.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• مقدار ثلاث حبّات من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• قطعةُ صغيرةٌ من الثوم المطحون.
• صنبور مياه لرش رذاذ الماء بشكلٍ منتظمٍ ومتواصل وبكميّات قليلة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق السكّر المطحون.
• كوبٌ من زيت القلي، ويفضّل زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

• نضع في وعاءٍ خاص بالطبخ ومليء بالماء حبوب الفول، ونضعه على النّار لمدّة خمس عشرة دقيقةٍ بعد الوصول إلى درجة الغليان، ثمّ نصفّي الفول من الماء وهو نصف نيّء، ثمّ نضعه ونفرشه في وعاءٍ كبيرٍ مسطّحٍ وعريض بشكلٍ منتظمٍ .
• خلال هذه الأثناء وفي وعاءٍ آخر، نقوم بنفس العمليّة الواردة في البند السابق، فيما يخصّ حبوب القمح، تماماً كما فعلنا مع حبوب الفول.
• ننتظر لفترةٍ من الوقت تتراوح ما بين الثلاث إلى الأربع ساعات.
• نجمع حبوب الفول مع حبوب القمح ونضعهما في أحد الوعائين السابقين، ونسلّط عليهما من خلال صنبور مياهٍ خاص كميّاتٍ متناهية الصغر من رذاذ الماء، ويفضّل أن يكون الوعاء مخرّماً عند قاعدته بثقوبٍ صغيرةٍ جداً كي يتسرّب الماء الزائد عبرها إلى الخارج.
• نواظب العمليّة السابقة ليومٍ كاملٍ، ثمّ نقوم بإغلاق صنبور رذاذ الماء، ونقوم بإضافة ملح الطعام وعصير الليمون وخل التفاح والبهارات المشكّلة والثوم المطحون ودقيق السكر المطحون وزيت القلي إلى محتويات الوعاء، ونخلط المزيج جيّداً ونتركه لمدّة تتراوح ما بين العشرين والثلاثين ساعة حتى يتخمّر.
• ستظهر لنا بعد الانتهاء من العملية الأخيرة طبقةٌ سميكةٌ من المعجون الرخو، نقوم بتجميعها ووضعها داخل كيسٍ من القماش الشبيه بالقماش الطبي، والسائل الّذي يرشّح إلى الخارج عبر ثقوب القماش هو ما يسمّى بصلصة الصويا.