المايونيز
يعتبر المايونيز من أكثر المكمّلات الغذائية شهرةً وانتشاراً في جميع أرجاء العالم، ويستخدم كمادّة غذائيّة إضافيّة ومكمّلة للعديد من الوجبات الغذائيّة، فهو يستخدم مع الشاورما، والبطاطا المقليّة، ومع الهامبورغر، والسمك، ويدخل في مكوّنات العديد من السلطات المختلفة، مثل: سلطة الملفوف، والسلطة الروسيّة، ويستخدم كذلك مع المشاوي.
ومن الدارج أنّ المايونيز يدخل في مكوّناته الأساسيّة البيض، ولكن هناك طرق ووصفات منه تخلو من البيض، والمايونيز يتفاوت الإقبال عليه من بلدٍ إلى آخر، فنراه مرغوباً جداً في بلدان مثل كندا وروسيا، وفي ذات الوقت يندر استخدامه والإقبال عليه في بلدان مثل: الولايات المتّحدة الأمريكية، وذلك يتعلّق بالذائقة الشخصية لكل شعب.
إعداد المايونيز من دون بيض
من الصعب التصديق بأنّ هناك مايونيز خالٍ من البيض، وفي نفس الوقت يحمل نفس الطعم والمذاق الذي يحتويه المايونيز الممزوج مع البيض، وسنشرح فيما يلي طريقة عمل هذا المايونيز الّذي يخلو من البيض، وهو النوع الّذي يفضّله الأشخاص الّذين لديهم نسبة عالية من الكولسترو، أو أولئك الّذين لديهم حساسيّة اتّجاه البيض بشكل عامّ.
المكوّنات
- كوب من الماء الصحيّ.
- عصير ليمونة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح حامض اللّيمون .
- ملعقة كبيرة ونصف من دقيق النشا المطحون.
- فنجان واحد من زيت القلي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- يمكن مضاعفة الكميّات أعلاه حسب الرغبة، ولكن من الضروريّ جدّاً أن نتقيّد بالمحافظة على النسب التي تربط فيما بين المكوّنات.
طريقة التحضير
- نقوم بسكب الماء في وعاء مناسب، ونضيف النشا إليه، ونحرّكه حتّى يذوب النشا كليّاً فيه.
- يفضّل أن يكون الوعاء متوسّط الحجم، وأن لا يكون كبيراً؛ بحيث يحافظ على كميّة الماء متماسكة، ولا تضيع بالتبخّر أثناء عمليّة الطبخ.
- نضع المزيج على نار هادئة، ونواصل التحريك والتقليب حتّى نحصل على قوام متماسك، ويُشبه قوام المهلبيّة من حيث الكثافة، ولكنّ لونه يكون شفافاً ويشبه إلى حد كبير لون الفازلين، ثمّ نقوم بإطفاء النار، ونغطّيه إلى أن يبرد بشكل طبيعيّ.
- يفضّل ترك المزيج أعلاه لمدّة يوم كامل.
- نضع بعد ذلك المزيج أعلاه في خلاط، ونقوم بإضافة عصير اللّيمون إليه بشكل تدريجيّ.
- أثناء عمل الخلّاط نقوم بإضافة ملح الطعام بشكل تدريجي أيضا.
- نضيف ملح حامض اللّيمون إلى المزيج السابق تدريجيّاً.
- نضيف الثوم أيضاً إلى الخليط السابق أثناء عمل الخلاط.
- نقوم بسكب الزيت ببطء أثناء عمل الخلاط، وننتظر حتّى يصبح المزيج متجانساً، كثيفاً، وأبيض اللون، ويحمل نفس لمعان المايونيز العاديّ.
