جدول المحتويات
الصلصة البيضاء
تعود أصول الصلصة البيضاء للمطبخ الفرنسي، الذي استخدم هذه الصلصة في تحضير العديد من أطباق اللحوم والمعكرونات الشهيّة. للصلصة البيضاء العديد من الاستخدامات؛ حيث من الممكن إضافتها للدجاج والفطر، أو استخدامها لتحضير العديد من الأطباق.
إعداد الصلصة البيضاء
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- رشّة ملح وفلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس (مكوّن اختياري).
- نصف كوب جبن كريمي ( حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي ونخلطها جيّداً حتى تصبح صلصة متجانسة.
- نسكب الصلصة في القدر ونتركها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تغلي وتتكاثف.
- نرفع القدر عن النار ونستخدم الصلصة البيضاء لتحضير المعكرونة.
المعكرونة بالدجاج والصلصة البيضاء
المكوّنات
- خمسة صدور دجاج مسحّب ومقطّع إلى شرائح طوليّة.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً جدّاً.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- ثلاثمئة غرام معكرونة.
- كوب جبن شيدر أو موزاريلا مبشورة.
- أربعة أكواب صلصة بيضاء (نفس طريقة الطريقة السابقة).
طريقة التحضير
- نسخّن القليل من الزيت ونضيف له الدجاج ونقلّبه على نار متوسّطة حتى يتحمّر، ونضيف له الملح والفلفل الأسود.
- نملأ قدراً بالماء المغلي مع رشّة ملح، ونضعها على نار متوسّطة ونضيف المعكرونة ونتركها تُسلق لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
- نصفّي المعكرونة من الماء، ونضع نصفها في صينية بايركس، ثمّ نضع طبقة من الدجاج والقليل من الصلصة البيضاء، ثمّ نضع طبقة معكرونة ثمّ دجاج وأخيراً طبقة معكرونة، ونسكب باقي الصلصة ونوزّعها على الصينيّة، ثمّ نرش الجبنة على وجه المعكرونة ونحمّرها بالفرن.
اللازانيا بالصلصة البيضاء
المكوّنات
- علبة لزانيا.
- ستة أكواب صلصة بيضاء.
- نصف كوب جبنة شيدر.
- نصف كوب جبنة موزاريلا.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- أربع حبّات كبيرة طماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على نار متوسّطة، ونضيف له البصل ونقلّبه حتى يذبل، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلّبه على نار عالية حتى يقترب من الاستواء.
- نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم للحم ونتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
- نضيف البهارات للحم، ونتركه على النار حتى تتسبّك الصلصة.
- نسلق اللازانيا ونصفّيها من الماء.
- ندهن الصينيّة بالزبدة ونضع طبقةً من اللازانيا، ثمّ نضع طبقةً من اللحم والقليل من الصلصة البيضاء ثمّ نضع طبقةً أخرى من اللازانيا ونعيد الكرّة حتى تنتهي الكمّية ويجب أن تكون آخر طبقة من اللازانيا.
- نسكب بقيّة الصلصة البيضاء على الوجه ونرش الجبن على الوجه.
- نضع الصينية على نار هادئة لعدّة دقائق حتى تغلي الصلصة، ثمّ نحمّر الوجه.
