الطعمية
تُصنع الطعمية من أنواع البقوليات مثل الحمص والفول والتي يتمّ طحنها وهرسها جيداً كي تصبح ناعمة، كما تضاف لها بعض التوابل، والبهارات، والثوم، والبقدونس، وتنتشر الطعمية بشكل واسع في أماكن مختلفة من العالم كالبلاد العربية جميعها مثل بلاد الشام، ومصر، والسودان، واليمن، كما انتشر هذا الطبق في دول أخرى غير عربية مثل اليونان وأمريكا حيث يتواجد فيها مطاعم عربية يرتادها الأجانب لتذوّق الطعمية، ويُطلق على هذا الطبق اسم (الطعمية) في مصر والسودان، و(الباجية) في اليمن، بينما تسمّى في بلاد الشام (الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان) باسم الفلافل.
الطعمية من الأكلات الشعبيّة التي تعتبر من الأطباق الرئيسيّة الحاضرة في وجبة الفطور والعشاء تحديداً، وبالرغم من وجود الكثير من المطاعم التي تقوم بتقديم أقراص الطعمية إلا أنّه يمكن تحضير أقراص الطعمية في المنزل بكلّ سهولة ويسر؛ لأنّ أغلب مكوّنات الطعمية إن لم تكن جميعها متوفّرة في جميع المطابخ، لذلك سنقوم بتقديم أسهل وأشهى طريقة طعمية سودانيّة على الإطلاق، والتي بدورها تضاهي أقراص الطعمية الجاهزة المتوفّرة في الأسواق من الناحية الصحيّة.
الطعمية السودانية
المكوّنات
- كوب من الحمص الحبّ.
- حزمة من الشبت الطازج.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبّة متوسّطة الحجم من البصل.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- شطّة مطحونة بودرة (حسب الرغبة).
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص الحبّ في الماء الساخن مع إضافة كمية بيكربونات الصوديوم لمدّة ساعتين على الأقلّ، حيث من الممكن تحضيره قبل يوم من ذلك.
- نغسل الحمص بعد الانتهاء من عمليّة نقعه ونصفّيه جيداً من الماء.
- نضع الحمص، والثوم، والبصل، والشبت، والفلفل الحار في محضّرة الطعام ونهرس المكوّنات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
- نضيف كمية الملح وكمية البيكينج باودر إلى عجينة الطعمية السودانية ونخلط المكوّنات جيداً.
- نشكّل أقراص الطعمية باستخدام اليدين ونكبسها جيّداً حيث تأخذ شكل دائرة، ويمكن استخدام آلة صنع الطعمية التي يتمّ فيها وضع مقدار ملعقة كبيرة من عجينة الطعمية السودانية لتعطي الطعمية السودانية شكل الكرات.
- نسخّن الزيت النباتي على نار عالية بعد أن ننتهي من تشكيل أقراص الطعمية، ونضع الأقراص ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي المطلوب.
- يتم تقديم أقراص الطعمية السودانية ساخنة مع أنواع الخبز المختلفة، إلى جانب الفول والحمّص، وبعض من أنواع الخضراوات المختلفة مثل الطماطم، والخيار، والخسّ، والملفوف.
طعمية بالفول
المكوّنات
- كوب من الفول الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من كربونات.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حارّ، بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- ننقع الفول في وعاءٍ من الماء البارد مدّة نهار كامل.
- نصفّي الفول ثمّ نضعه في الخلّاط مع كمية البايكربونات، والبصل، والكمّون، والفلفل الأحمر، والبقدونس المفروم وعصير الليمون.
- نخلط المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض ، حتّى نحصل على معجون ناعم و متجانس.
- نترك خليط الفلافل جانباً مدة ثلاثين دقيقة، ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
- نشكّل الفلافل إلى كرات صغيرة.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة على النار ثمّ نقلي الفلافل.
- نصفّي الفلافل في ورق النشاف.
