الكبدة
يعتبر الكبد من أكبر الأعضاء الغدّية بالجسم سواء الحيوان أو الإنسان ويزن قرابة (1.5) كيلو في الإنسان ومقسّم إلى أربع أقسام غير متساوية ولونه بني، له دور أساسي في عمليات الأيض والانتهاء والتخلص من السموم، ويقع في التجويف البطني من الجانب الأيمن.
كبدة الطيور أو الكبدة الحيوانية لها فوائد كثيرة للصحة، وهي مصدرغني بالبروتين والدهون خاصة عندما تكون مقليّة، بالإضافة إلى احتوائها على الحديد، والسيلينيوم، والزنك، وفيتامين أ، و فيتامين ب، وحمض الفوليك.
طريقة خلطة و تتبيلة الكبدة
المكوّنات:
- نصف كيلو كبدة دجاج أو غنم.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة ملح.
- ملعقة كمون.
- سناّن من الثوم المفروم.
- فلفل أخضر مفروم.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان خل.
- رأس من البصل.
طريقة التتبيلة:
- نخلط الفلفل الأسود، وعصير الليمونة، والكمون، والملح، والفلفل الأخضر، والخل، ونضعه في وعاء ونقلّب جيداً.
- نضع الكبدة بعد تقطيعها وغسلها جيداً في هذه التتبيلة، وتقلّب حتى تمتزج الخلطة و تتبيلة بقطع الكبدة بشكل كامل.
- نترك الكبدة بالخلطة و تتبيلة مدّة نصف ساعة أو أكثر لتتشرب الخلطة و تتبيلة وتعطي الطعم الرائع والرائحة الزكية.
طريقة التحضير:
- نقطّع البصل ونضعه مع زيت الزيتون في مقلاة ليتحمر.
- نضيف الكبدة التي تم تتبيلها وتقلّب، ثم نغطيها.
- نتركها مدة ثلث ساعة مع التقليب بين الحين والآخر ويمكن إضافة حبة طماطم مفرومة لإعطائها نكهة مميزة.
فوائد تناول الكبدة
- تعالج وتحمي الجسم من فقر الدم لاحتوائها على فيتامين بي 12 والحديد.
- تساعد في تقوية وتنمية مناعة الجسم ضد الكثير من الأمراض.
- تفيد المرأة الحامل وتفيد الجنين نظراً لاحتوائها على حمض الفوليك.
- تعمل على تكوين كريات دم الحمراء في الجسم.
- تساعد الكبدة في تقوية وتنمية عمليات الإبصار والرؤيا.
- تساعد في الوقاية وعلاج و دواء مرض الأنيميا.
- تقاوم الضغط النفسي والتوتّر وتعمل على تقوية وتنمية الجهاز العصبي.
- تفيد في العناية بالشعر والبشرة وتقوي الأظافر.
- تقوي وتحمي العظام والأسنان.
أضرار تناول الكبدة
بالرغم من الكثير من الفوائد الصحية والغذائية من تناول الكبد إلّا أنّ هناك أضرار منها لو تمّ تناولها بشكل مفرط، والتي ينتج عن تناولها بكثرة إلى تكون حمض اليوريك والذي يسبب الإصابة بمرض النقرص، بالإضافة إلى ذلك أنّها غنية بالكولسترول فلو تم تناولها بإسراف فإنّها تضر بالأشخاص المصابين بمشاكل وعيوب بالقلب وترفع من ضغط الدم وترفع من السكر، واحتوائها على كميات كبيرة من فيتامين أ والذي يتسبب بظهور أعراض لأمراض أخرى.
