السّمان: هو أحد أنواع الطيور، وحجمه ما بين حجم الحمامة والعصفور، ويعدّ السّمان من أكثر الأطباق فائدة حيث أنه يفتت الحصى ويساهم في زيادة الخصوبة عند الرجال، كما يقوي المفاصل ويخفف آلامها.
تختلف طريقة طهي السّمان من منزل لآخر، ومن مجتمع لآخر، فعلى الرغم من صغر حجمه إلا أن البعض يطهوه محشياً بالأرز والخصروات، والبعض الآخر يفضل سلقه وشويه، ويفضل الناس لحم السّمان لأنه يمتاز بالطراوة وسهولة الهضم.
1. السّمان مع الأرز زالشعيرية:
سمان حسب عدد الأشخاص _ مستكة _ ورق لورا _ ملعقة صغيرة كمون _ ملح _ فلفل أسود _ بهارات مشكلة _ ثلاث بصلات _ ملعقة سمنة لكل حبة من حبات السّمان.
طريقة التحضير :-
يتم تحضير السّمان وتنظيفه جيداً من الداخل والخارج كما ينظف الحمام ويغسل بالملح والدقيق من الداخل، ومن ثم يتم تحضير الحشوة بتقصيع البصل ويخلط بالملح والفلفل والكمون، ومن ثم يسلق في الماء ويضاف إليه المستكة، والحبهان، وورق لورا.
ومن ثم يرفع السّمان من الشوربة ويتم وضع السمن على الجلد الخارجي من السّمان، ويحمر في درجة حرارة متوسطة في الفرن، أما الشوربة يمكن استخدامها من أجل عمل الأرز الأصفر أو المفلفل.
2. كبسة السّمان:
5 أزواج من طير السّمان _ أرز فاخر عدد 2 كوب _ بصل مفروم فرم ناعم عدد 2 حبة متوسطة _ حبتان طماطم مقطعة مكعبات صغيرة _ نصف كوب زيت نباتي _ ثلاث ملاعق صلصة طماطم _ ملح _ فلفل أسود _ قرفة.
طريقة التحضير:
يتم تنظيف السّمان جيداً كما ينظف الحمام، ومن ثم يتم غسله بالدقيق والملح من الداخل والخارج، بعد ذلك نضع البصل في كمية مناسبة من الزيت ونستمر في التقليب حتى يحمر لون البصل، ويصل إلى اللون الأشقر، ومن ثم نضيف الملح والبهار والماء والفلفل الأسود والسّمان والطماطم والصلصة إلى القدر مع البصل ونحركها جيداً ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج، ومن ثم نرفع السّمان من القدر، ونقود يإضافة الشوربة التي نتجت من سلق السّمان إلى الأرز في قدر آخر بحيث نضع كوب من الأرز مع كوبان من الشوربة، ونضيف البهار الخاصة بالكبسة، وقبل أن ينضج الأرز نضع السّمان في الأرز، ومن ثم نتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز جيداً.
3. السّمان المشوي بالفرن:
المقادير:
فصوص ثوم مهروس عدد 3 _ 2 ملعقة صلصة _ عصير ليمون _ ملعقة ملح _ 2 ملعقة فلفل أبيض _ 2 ملعقة كزبرة يابسة _ نعنع مقطع _ شمر مقطع.
طريقة التحضير:
بعد تنظيف السّمان جيداً من الخارج و الداخل وغسله بالملح والدقيق، يتم تتبيله جيداً بالصلصلة و عصير الليمون والفلفل الأبيض والنعنع والشمر وتركه في الخلطة و تتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين، ومن ثم يتم حشوه بالأرز أو أي حشوة أخري تفضليها، وبعد ذلك نقوم بوضع السمن على الجلد الخارجي للسمان من أجل وضعه في الفرن ليحمر، ويوضع على درجة حرارة هادئة.
