الديك الرومي
الدّيك الرّومي أو الدّجاج الحبشيّ هو نوعٌ من أنواع الطّيور ينتمي إلى فصيلة الدّواجن كبيرة الحجم، ويُوجد منه ثلاث سلالات تبعاً لأوزانها منها ما تتصّف بصغر حجمها وتُربّى من أجل انتاج البيض، ومنها ما تُربّى من أجل التّسمين، ومنها ما تُربّى من أجل الإنتاج والبيع. يتّصف الدّيك الرّومي بلحمه الأبيض ويتشابه طعمه إلى حدٍّ ما بالدّجاج، إلا أنّه أقل بالسّعرات الحراريّة ويُعتبر من أغنى اللّحوم بالبروتين حيثُ تتّصف أنسجته بالطّراوة واللّين.
يتم تقديم طبق الدّيك الرّومي بكثرةٍ في المناسبات والولائم، وفي أعياد الميلاد، وعيد الشّكر، وفي موسم الحصاد؛ حيثُ يُعدّ طبقاً تقليديًا يتمّ تقديمه في مناسباتٍ خاصةٍ في بعض الدّول، عادةً ما يتم إعداد الدّيك الرّومي مشوياً بالفرن بأكثر من طريقةٍ وأكثر من نوعٍ، فبعض الأطباق تُتبّل بالبهارات وعصير البرتقال كما يُعدّ ويُقدّم بالطّريقة الألمانيّة، وبعضها يتم حشو الدّيك الرّومي مع مجموعةٍ من الخضروات والمطيّبات، أو يتم حشوه بالأرز مع اللّحم المفروم لتحضير طبقٍ خاصٍ بوليمةٍ فاخرةٍ، ومهما تعدّدت أطباق الدّيك الرّومي يبقى لمذاقه طعماً مميزاّ يعشقه متذوّقوه.
يُسلق الدّيك الرّومي لسببين؛ إمّا لتسريع استوائه في الفرن قبل الشّواء، أو أنّ هنالك بعض الأشخاص يرغبون بتناوله مسلوقاً مع احتساء بعضاً من مرق الدّيك الرّومي، ولكِ طريقة سلق الدّيك الرّومي مع المطيّبات المضافة إليه.
سلق الدّيك الرّومي
المقادير
- ديك رومي كامل بدون تقطيع ( ثلاثة أو أربعة كيلو).
- رأسان من البصل مقشّر ومقطّع لأرباع.
- رأس ثوم مقشّر.
- القليل من حبّ الهال.
- أعواد قرفة.
- بعض أوراق الغار.
- حبّة من اللّومي.
- ربع حبّة جوز الطّيب.
- بعض أوراق الرّوزماري المجفّفة.
- بعض أوراق المرميّة المجفّفة.
- ملعقة من زيت الزّيتون.
- ملح وفلف أسود حسب الرّغبة.
طريقة السّلق
- قومي بتنظيف الدّيك الرّومي جيداً من الدّاخل والخارج بالملح واللّيمون، ثمّ قومي بشطفه جيداً.
- في قدرٍ كبير الحجم ضعي ملعقة زيت الزّيتون إضافةً لجميع المطيّبات المذكورة أعلاه ما عدا الملح، ثمّ قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تفوح رائحتها.
- ضعي الدّيك الرّومي في القدر على نارٍ حاميةٍ حتّى يتغيّر لونه لمدّة خمس دقائقٍ على كلّ وجه، اغلقي القدر واتركيه لمدّة عشر دقائق حتّى تنزل عصارته ويكتسب نكهة المطيّبات،.
- أضيفي في هذه الخطوة ماءاً ساخناً يكفي لغمر الدّيك الرّومي وسلقه، اخفضي الحرارة واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعةٍ ونصف، ثمّ أضيفي الملح واتركيه نصف ساعةٍ إضافيةٍ حتّى ينضج تماماً.
- قومي بانتشال الدّيك الرّومي من المرق وضعيه على شبكٍ خاصٍ بالفرن.
- قومي بدهنه بقليلٍ من الزّبدة وعصير البرتقال وحمّريه بالفرن حتّى يصبح ذهبيّ اللّون.
- يمكنكِ الاستفادة من المرق بتصفيتها بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ وإضافتها على الأرز فأثناء طهيه وتقديمه بجانب طبق الدّيك المشوي.
يمكنكِ سيدتي تقطيع الدّيك الرّومي كما يُقطّع الدّجاج وسلقه بنفس الطّريقة السّابقة دون تحمير وتقديمه كتعرف ما هو مع مرقه المضاف له بعض الخضراوات؛ كالكرفس، والبازيلاء، والجّزر، ومكعّبات البطاطا، ويبقى لذوقكِ حريّة الاختيار.
