طرق ووصفات طبخ لرمضان

طرق ووصفات طبخ لرمضان

تمتاز الأطباق الغذائية المقدمة خلال شهر رمضان المبارك بالتميّز والتنوع، حيث تتفنن الأم بصنع أشهى الأطباق وألذّها، وتقدّمها بحبّ كبير إلى عائلتها، إذ تجتمع العائلة سوياً، وتأكل معاً، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات، واسهل طريقة تحضير و تصنيع وإعداد الطبق الغذائيّ كبسة السمك اللذيذ.

كبسة السمك

المكوّنات

للسمك:

• كيلو غرامان من السمك نوع الهامور والمغسول والمقطّع.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
• عصير أربع حبات من الليمون الحامض.
• نصف كأس من الزيت.
• كأسيان من الطحين الأبيض.
• للقلي: زيت نباتي.

للكبسة:

• ثلاثة كؤوس من الأرز نوع البسمتي.
• حبتان من البندورة المقطّعة.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• كأس من الماء.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ملعقة صغيرة من مبروش الزنجبيل الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من البصل المشرّحة إلى أجنحة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الهال.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ماء للأرز حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز، وننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع السمك وكافة المكوّنات باستثناء الطحين في وعاء، ونتبله جيداً، ثمّ نضعه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
• نخرج السمك من الثلاجة، ونضعه في الطحين، حيث نغطّي قطع السمك بشكل تام بالطحين.
• نحضر مقلاة عميقة وكبيرة، ونضعها على النار، ونسكب فيها زيت القلي ليسخن، ثم نقلي السمك حتى يحمرّ، ونزيله ونضعه في وعاء يُغطّى حتى يبقى ساخناً.
• نضع في الزيت البصل المقطّع إلى أجنحة ونقليه جيداً حتى يصبح لونه أحمرَ، ونزيله من الزيت ونضعه جانباً.
• نضع قدراً عميقاً على النار، ونضع في الزيت النباتي، والبصل المفروم ناعماً، والثوم المهروس، ومبروش الزنجبيل، ونقلب المكوّنات حتى تذبل، ثمّ نضيف البهارات على المزيج ونحرك.
• نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه البندورة، والبصل المقلي، وصوص البندورة، وكأس من الماء، ونخلطهم جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
• نسكب الصوص المخلوط فوق مزيج البصل في القدر بعد أن نصفيه في المصفاة، ونضع الأرز، والملح، والماء ونخلط المكوّنات معاً، ونترك القدر على النار حتى يغلي، ويجفّ المزيج، ثمّ نخفض من حرارة النار ونجعلها هادئة.
• نسكب نصف كمية المزيج من القدر في صينية، ثمّ نضع السمك المقلي، ونسكب الكمية المتبقية، ونغلّف الصينية بالقصدير.
• نشغل الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع الصينية فيه لمدّة ربع ساعة، ثم نخرجها من الفرن، ونسكبها في صحن كبير للتقديم، ونقدمها ساخنة بجانبها صحن من اللبن الزبادي، أو السلطة.