جدول المحتويات
عمل فراخ بالكاري
تتعدد الطرق ووسائل التي يتم فيها تحضير الفراخ كما تسمّى باللهجة المصرية، أو الدجاج كتعرف ما هو دارج في معظم الدول العربية، وتختلف هذه الطرق ووسائل عن بعضها البعض تبعاً لاختلاف المكوّنات التي تدخل في تصنيعها بما فيها البهارات التي تعطيها نكهات وأطعمة مختلفة، وعلى رأس هذه النكهات الدجاج بالكاري المحبّب لدى شريحة واسعة من الناس، وخاصّة في البلدان الشرقية بما فيها الوطن العربي، ويعتبر طبق الفراخ بالكاري من الأطباق التي قدّمها لنا المطبخ الآسيوي وتحديداً دول جنوب آسيا، علماً أنّ الكاري أو بهار Curry هو أحد أنواع البهارات الهندية الرائعة التي أضفت مذاقاً رائعاً ورائحة طيبة وشهية على الأطعمة بأنواعها المختلفة ليس فقط على الدجاج.
المكونات
- ست قطع من الدجاج المنزوع الجلد، والمنزوع العظم أيضاً، أي ما يعادل كيلو غرام ونصف، على أن تقطيعها إلى قطع صغيرة إلى متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل المفروم على أن يكون فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري البودرة.
- 500 ملل من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب واحد كم صلصة الطماطم التي سيتم تحضيرها يدوياً.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر أو أقل من ذلك حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- رشة ملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كزبرة طازجة على أن تكون مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- رش كمية من الملح والفلفل على الدجاج وتنكيهه جيداً.
- تسخّين الزيت في إناء على النار، ثم وضع الدجاج فيه وتقلّيبه جيداً لمدّة لا تقلّ عن ثماني دقائق على درجة حرارة متوسطة، ثم رفعه عن النار ووضعه في طبق جانبي.
- طهي البصل بعد فرمه لمدّة خمس دقائق في وعاء، حتّى ينضج من خلال وصوله لمرحلة الذبول، ثمّ إضافة الثوم والكاري وتحرّيكه لدقيقة.
- إضافة مرقة الدجاج مع معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود.
- تقلّيب الخليط السابق جيّداً ثم إضافة الدجاج إليه، ثم تغطية الإناء وترك الخليط يغلي جيداً على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة.
- رفع الدجاج عن النار، ثم وضعه في طبق خاص بالتقديم، ثم ترك الصلصة على نار ذات درجة حرارة عالية لمدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
- رفع الصلصة عن النار، ثم إضافة اللبن أو الزبادي أو ما يسمى بالرائب، ثمّ سكبها فوق الدجاج، وتزيين الطبق بالكزبرة.
