الخرشوف أو كمّا يُسمّى أيضاً بالأنكينار ،الخرشف ،أو الأرضي شوكي من النباتات التابعة لجنس الخرشوف للفصيلة النجميّة ،وهو غالباً يضم ما يقارب 100 إلى 200 سعرة حراريّة ،كما ويحتوي على 9 جرام من الدهون الآتية من الماء ،الملح والزيوت والتي بدورها تعد دهوناً غير مشبعة وذات جانب مفيد لكل من أمراض القلب ،الأوعية الدمويّة والسكّر. كما ويمتاز الخرشوف باحتوائه على الحديد الذي يمنح الجسم الحياة الصحيّة السليمة التي يحتاجها و توفير الأكسجين المهم للخلايا والعضلات ،إضافة لتواجد الكالسيوم بالخرشوف المًعزّز من قوة العظام و الأسنان ،ناهيك عن فائدة الكالسيوم للحفاظ على صحّة القلب ، ومن العناصر المعدنيّة التي يحتوي عليها الخرشوف أيضاً نذكر : المانجنيز ،البوتاسيوم ،الماغنيسيوم ،الألياف ،حاكض الفوليك و فيتامين ج.
ولتناول الخرشوف ،تبقى الطريقة الطازجة هي الطريقة المثلى ،وذلك لضمان عدم فقدان الخرشوف لبعض من فوائده ،كما من الممكن أن نجد لب الخرشوف معلّباً ، إضافةً للب الخرشوف أو أقراصه المجمّدة التي يتم تجميدها من بعد سلقها وذلك من أجل حفظها ،ولتحضير طبق الخرشوف يمكنك تقديمه كوجبة من الطعام الساخن مع اللحم أو بدون اللحم ،أو كوجبة باردة مع السلطة ،وفيما يلي نقدّم لكِ سيدتي اسهل طريقة تحضير و تصنيع طبق " الخرشوف باللحمة المفرومة " .
الخرشوف باللحم المفروم
المكوّنات
- بصلة صغيرة الحجم ، مقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم ،وذلك لاستخدامها في صوص الطماطم
- كيس من الخرشوف المجمّد
- بصلة كبيرة الحجم ، مع تقطيعها إلى قطع صغيرة وذلك لتحضير اللحمة
- ملعقة صغيرة من توابل اللحمة
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ثمرة من الفلفل الأخضر ،المقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم
- 3 فصوص ثوم ،مع فرمهم
- فنجان صغير من زيت الذرة
- عود من الريحان الأخضر المفروم
- ملعقة كبيرة من السمنة
- ¼ كيلو من اللحم المفروم
- فلفل أسود وملح
- كوب من عصير الطماطم
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بسلق الخرشوف مع كميّة قليلة من الماء على النار ،مع إضافة عصير اللّيمون له.وعند الانتهاء من عملية سلقه نقوم برفع قطع الخرشوف من الماء ووضعها في مصفاة للتخلُّص من الماء المتواجد فيه من السلق .
- لتحضير اللحمة المفرومة نقلي البصلة الكبيرة في حجمها مع السمنة وزيادة الوزن ،لنضيف من بعد ذلك الفلفل ،الملح ،توابل اللحمة و اللحمة المفرومة ،مع ترك خليط اللحمة على النار مدّة نصف ساعة من الوقت والحرص على التقليب بشكل بستمر .
- لاحقاً نضيف مقدار نصف كوب من الماء إلى اللّحمة مع تقطيع الفلفل الأخضر وإضافته أيضاً ،وترك خليط اللحمة على النار إلى أن تتشرّب اللحمة الماء المتواجد في الخليط .
- لتحضير صوص الطماطم نحمّر قطع البصل الصغيرة التي قمنا بتقطيعها مع كميّة قليلة من الزيت إلى أن تأخذ اللّون الذهبي ،ليتم من بعد ذلك إضافة الثوم والتقليب مدّة 5 دقائق ،مع إضافة عصير الطماطم وترك المزيج إلى إلى أن يبدأ عصير الطماطم بالغليان .
- نخفّف من بعد ذلك درجة الحرارة ،ونتبّل صوص الطماطم بالفلفل والملح ،وندع الصوص على نار هادئة إلى أن تتسبّك الطماطم.وقبل رفع مزيج صوص الطماطم عن النار نضيف له الريحان مع التقليب بشكل جيّد من بعد ذلك ورفعه عن النار .
- نحضر حبّات الخرشوف ونحشيها باللحمة التي قمنا بتحضيرها ،ومن ثم نرصها في البايركس ،مع رش صوص الطماطم على الوجه .
- في الفرن على درجة حرارة تكون متوسّطة نضع صينية الخرشوف مدّة نصف ساعة ،لتصبح من بعد ذلك قطع الخرشوف جاهزة للتقدم .
