كيف يمكن صنع مرق اللحم
نحضر اللحم مقطع أو كامل ثم نغسله جيدً بالماء وبعدها نضع الزيت أو السمنة وزيادة الوزن في القدر ونضع اللحم على السمنة وزيادة الوزن أو الزيت ونضع المطيبات مثل ورق الغار وعيدان القرفة وحبات الهال ونقلبها على نار متوسطة مع إزالة الرغوة باستمرار عن وجهها، وبعدها نضع الماء على اللحم حتى يغلي وينضج اللحم، ثم يصفى اللحم ويترك المرق جانباً.
وبعد ذلك نستطيع طبخ عدد من الطرق ووصفات باستخدام مرق اللحم ومنها:
الملوخية
المقادير:
- اثنان كيلو ملوخية خضراء.
- ثمانية قطع لحم.
- رأس ثوم .
- ملح.
- بهار.
- ملعقة كزبرة مطحون.
- ثلاثة أرباع من عصير الليمون.
- ثلاث أرباع أوقية سمنة
طريقة التحضير
نأخذ مرق اللحم المعد مسبقاً ونقطع أوراق الملوخية من العروق جيداً ونغسلها ثم نفردها على قطعة قماش مدة ساعة حتى تجف قليلاً نقشر الثوم وندقه بالهاون مع قليل من الملح ثم نضع نصف كمية السمنة وزيادة الوزن في القدر ونقلب نصف كمية الثوم والكزبرة معاً، نفرم الملوخية بقطعة الملوخية حتى تصبح الملوخية ناعمة نضعها فوق الثوم ثم نقلبها مع بعضها حتى تذبل تماماً وتصبح كمية قليلة ثم نرش عليها قليلاً من الملح ضعي فوقها مرق اللحم حتى يغمر بها ونتركها حتى تغلي حتى تقرب من النضج وبعدها يوضع بقية الثوم المدقوق في مقلاة فيه سمنة على النار والكزبرة حتى يصبح لونها ذهبي وتوضع السمنة وزيادة الوزن والكزبرة فوق الملوخية وتقدم في طبق التقديم وهي ساخنة ، ويمكن ان يقدم بجانبها الأرز المفلفل.
شوربة الشعيرية
المقادير:
- بصلة.
- سمنة.
- مرق لحم.
- ملح، فلفل أسود.
- شعيرية.
- بقدونس.
طريقة التحضير
توضع بصلة مقطعة صغيرة ثم تقلب مع السمنة وزيادة الوزن على النار حتى تذبل ويوضع على البصل مرق اللحم والملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى يغلي ثم توضع الشعيرية وتترك حتى تغلي مع المرق ويوضع عليه قليل من البقدونس وتوضع الشوربة في الطبق المعد لذلك.
مقلوبة الفول
المقادير:
- كيلو فول أخضر.
- مرق لحم.
- بهار.
- ملح.
- سمنة.
- قطع لحم.
طريقة التحضير
نأخذ حب الفول الأخضر الكبير ونقطعه قطع صغيرة ونحمره على النار مع السمنة وزيادة الوزن ونضع طبقة من الفول الأخضر في قعر القدر ونضع طبقة من الأرز عليه ونضع طبقة أخرى من الفول ونضع طبقة من الأرز الذي نقع بالماء المغلي ثم نرش البهار والملح فوق طبقات الأرز ونغمره بمرق اللحم بمقدار سم واحد ثم نضع السمنة وزيادة الوزن على الأرز ونضع القدر على النار لدرجة الغليان عشر دقائق ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى ينضج ونضعه في طبق التقديم ونضع فوقه قطع اللحم المحمر ويقدم بجانبه اللبن.
