جدول المحتويات
اللحوم
تعتبر اللحوم الحمراء من اللحوم التي تفضّل شريحةٌ كبيرة من الناس تناولها؛ حيث يمكنك من خلالها تحضير عدد من الأطباق المتنوّعة التي لا تُحصى وتُعد، كما يمكنك تحضيرها بعدّة أشكال مختلفة، ومن تلك الأشكال اللحم المفروم والّذي بدوره أيضاً يمكنك استخدامه كمكوّن أساسي لتحضير طرق ووصفات مختلفة تغنيك عن استخدام اللحم بقطعه الكبيرة. وتالياً نقدّم لكِ سيّدتي مجموعةً من الطرق ووصفات الشهية التي يمكنك تحضيرها من اللحم المفروم.
كرات اللحم المفروم المقلية
المكونات
- بيضة.
- أربعمائة غرام من اللحم المفروم قليل الدهن.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط البيض، والبقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأحمر، والبصل، والملح في وعاء كبير.
- نضيف للخليط اللحم، وندعك المزيج بشكلٍ جيّد باليدين.
- نضع في مقلاة على نار متوسّطة الزيت.
- نشكّل مزيج اللحم على شكل كرات متوسّطة، ونقليها لمدّة بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتغيّر لونها.
شوربة الخضار واللحم المفروم
المكونات
- أربع حبات من الجزر المقطع إلى مكّعبات.
- كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
- بصلة مفرومة.
- أربع حبات من الكرفس أضلاع.
- كوب وربع من صلصة الطماطم.
- أربع حبات من البطاطا المقّشرة المقطعة لمكّعبات.
- خمسمائة غرام من اللوبياء المغسولة والمصفّاة.
- علبة من البندورة المهروسة المعّلبة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- حبة من الفليفلة الحمراء المقطَعة لمكّعبات.
- ورقة من الغار.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
طريقة التحضير
- نضع في قدر على نار تكون متوسطة اللحم المفروم، ونحرّكه بشكلٍ جيّد مدة عشر دقائق إلى أن ينضج ويأخذ اللون البني.
- نضيف فوق اللحم في القدر الكرفس، والجزر، والبصل، ونحّرك المزيج مدّة خمس دقائق إلى أن تصبح الخضار طرية.
- نضيف صلصة الطماطم، والبطاطا، والطماطم المهروسة، واللوبيا، والفلفل الأحمر، ونضع الفلفل الأسود.
- نخلط المزيج بشكلٍ جيّد إلى أن تتجانس المكّونات، ونضيف ورقة الغار والزعتر.
- نسكب ربع كوب من الماء على المزيج ونحرّك، ونضيف الماء حسب الحاجة إلى أن يغمر كافّة المكونات.
- نخفّف النار ونغطي القدر، ونحرّك من حينٍ إلى آخر لمدة تقارب الستين دقيقة إلى أن نحصل على بطاطا طرّية.
- نرفع القدر عن النار ونقدّم الشوربة.
تارت اللحم المفروم
المكونات
- للعجينة:
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- صفار بيضة.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- للحشوة:
- كوب من الكريمة الطازجة.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم المعصج.
- طماطم شرائح، وفلفل رومي مقطع إلى شرائح، (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، نعجن الزبدة، وصفار البيض، والدقيق، والزبدة، والماء، والملح، والسكر في وعاء، حتى نحصل على عجينة بالكاد تكون متماسكة.
- نفرد العجينة في صينية تكون مخصصة لإعداد التارت.
- نُدخل الصينية إلى الثلاجة مدة خمس عشرة دقيقة، ونضع عليها ورقة من الزبدة ومن ثم الحبوب.
- نُدخل الصينية إلى لفرن لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تأخذ حواف العجينة اللون الذهبيّ.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها حتّى تبرد قليلاً، ونوزّع عليها اللحم المفروم والملح.
- نزيّن سطح العجينة بشرائح الفلفل الروم والطماطم.
- نخفق البيض مع الكريمة في وعاء ونسكب المزيج على سطح الفطيرة.
- نُدخل الصينية مرّةً أخرى إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن وندعها حتى تبرد.
فطيرة اللحم المفروم
المكونات
- للعجينة:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- بيضة.
- كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
- للحشوة:
- حبتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من الذّرة المعلّبة.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
- نذوّب الزبدة في مقلاة عميقة على حرارة تكون متوسّطة، ونضيف البصل المفروم ونقلّبه إلى أن يتغيّر لونه.
- نضيف اللحم المفروم ونتركه إلى أن ينضج ونحّرك من حين إلى آخر.
- نضيف الملح والفلفل الأسود.
- نصفّي الذرة بشكلٍ جيّد، ونضيفها لخليط اللحم، ونقلّبها على نار تكون هادئة لما يقارب الدقيقتين.
- نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً إلى أن تبرد.
لتحضير العجينة:
- نخلط في وعاء الدقيق والملح، ونضيف الزبدة، وندعك بشكلٍ جيّد إلى أن تتجانس المكوّنات.
- نخفق البيضة مع الخل الأبيض في وعاء آخر، ونسكب الخليط على مزيج الدقيق ونعجن بشكلٍ جيّد، حتى نحصل على عجينةٍ بقوام متماسك.
- نقسّم العجينة لنصفين ونشكّلها بشكل كتلةٍ دائرية، ونضع كلّ قسمٍ من العجينة في ورقة بلاستيكية، ونغلّفها بشكلٍ جيد، وندعها جانباً لما يقارب الخمس عشرة دقيقة لترتاح.
- نفرد القسم الأول من العجينة على سطح يكون صلباً ومنثوراً بالدقيق لنحصل على عجينة دائرية تبلغ سماكتها ثلاثة سنتيمترات تقريباً.
- نضع العجينة في صينية تكون دائرية، ونضغط العجينة قليلاً عليها ونسكب فوقها الحشوة.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة.
- نمد القسم الثاني من العجينة على سطح يكون صلباً ومرشوشاً بالدقيق لنحصل أيضاً على عجينة تكون بسمك القسم الأول من العجينة، ونضعها فوق الحشوة ونضغط على الجوانب وفي الوسط بحرص.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لما يقارب الخمس وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الفطيرة.
- نُخرج الصينية من الفرن.
بيتزا باللحم المفروم
المكونات
- خمسمائة غرام من لحم البقر المفروم.
- خمسة أرغفة من الخبز العربي، والمفتوح لطبقتين.
- كوب من البقدونس المفروم.
- بصلتان.
- حبتان من الطماطم المقشرة، مع إزالة بذورها.
- ملعقة كبيرة من معجون الحَر.
- بهار وملح.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير
- نخلط في الخلّاط الكهربائي المكونات باستثناء الخبز واللحم المفروم والخبز مع بعضها البعض.
- نعجن خليط المكونات السابقة مع اللحم، ونترك الخليط ليبرد مدّة ساعة داخل الثلاجة، ومن ثم خارج الثلاجة لمدة عشرين دقيقة، وذلك قبل استعمالها.
- ندهن خليط اللحم على طبقات الخبز ونشويها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
معكرونة باللحم المفروم والبشاميل
المكونات
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- خمسمائة غرام من المعكرونة.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- مئتا غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
- بصلة.
- ملح وبهار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- لتحضير صلصة البشاميل:
- نخلط في الخلّاط الكهربائي الحليب، وملعقتين كبيرتين من الزيت والدقيق.
- نضع في قدر على النار المكونات، ونسخّنها مع التحريك إلى أن نحصل على مزيج بقوام كثيف، ونضيف لها البهار والملح.
- نسلق المعكرونة.
- نُسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ، ونقلي اللحمة مع البصل، ونضع البهار والملح.
- نضع المعكرونة في قعر صينية الخبز، ونغطّيها بطبقة من اللحم المفروم، وثم بطبقة من صلصة البشاميل، ونرش الجبنة على الوجه.
- نُحمّر الصينية في الفرن.
يخنة البازيلاء باللحم المفروم
المكونات
- ثلاثمائة غرام من لحم البقر المفروم.
- كيلو غرام من البازيلاء والجزر المعلّب.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- خمس حبات من الطماطم الكبيرة الحجم والمقشّرة والمبشورة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملح.
- كوبان ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نسخّن في قدر على النار الزيت، ونقلي البصل إلى أن يذبل ويتغيّر لونه، ونضيف الثوم.
- نضيف اللحم المفروم وعودي القرفة بعد أن يتحمّر الثوم، ونقلّب المكونات إلى أن يتغيّر لون اللحم.
- نضيف الفلفل الحلو والملح، ونضع معجون الطماطم والطماطم المبشورة، ونحرّك بشكلٍ جيد.
- نضيف الماء إلى القدر عندما تكثف الصلصة، ونتركه لمدّة خمس دقائق.
- نصفّي الجزر والبازيلاء والجزر ونضعهم في القدر، ونقلّب لمدة خمس دقائق أخرى، ونرفع القدر عن النار.
