اشتهرت الدول الإسلامية في شهر رمضان الكريم باهتمامها بسفرة رمضان، وتحضير أشهى وأطيب المأكولات والحلويات بجميع أصنافها وجميع أشكالها، وقد تميزت المرأة العربية بشكل عام، والمرأة المغربية على الأخص بتحضير اجمل وافضل الطرق ووصفات والأطباق بمكونات بسيطة وسهلة للوصول إلى نتيجة خيالية.
ولقد انتقيت -لكم- بعض الأصناف من هذه الحلويات الشهية و اللذيذة بمكوناتها المتاحة لكل سيدة في منزلها بأقل تكلفة ممكنة، قدمتها المرأة المغربية بعد كل إفطار لتهيئّ سهرة عائلية من اجمل وافضل ما يكون، قدمتها بكل حبٍّ لتحوز بها على حبّ زوجها وأولادها، ويمتلئ البيت بالسرور والسعادة.
أول صنف هو صنف الهريسة، وتحتاج إلى المقادير التالية، وهي:
- 500 غرام من اللوز المطحون بشكل ناعم جدًا.
- 500 غرام من السكر المطحون بشكل جيد.
- ملون غذائي مناسب للنكهة.
- 4 إلى 5 بياض بيض.
وطريقة التحضير هي: قومي بوضع اللوز في وعاء مع السكر الناعم، أضيفي بياض البيض المخفوق كالثلج تدريجيًّا حتى تحصلي على عجينة سهلة الاستعمال.
قومي بتقسيمها إلى كريات متساوية، كل واحدة ملونة على حدة بالملون الغذائي المبلل في نكهته الخاصة .
اخلطي العجائن والتي سبق تلوينها فيما بينها حتى تحصلي على لون متدرج، كوني كريات صغيرة سمكها 3 سم، ابسطيها ثم انقشي حوافها بواسطة النقاش.
في النهاية زينيها بحبة لوز في قمة كل واحدة وقدميها في أطباق خاصة.
ملاحظة: هذه الحلويات لاتطهى في الفرن.
وثانياً: طريقة قلب اللوز الشهية، وتتكون من:
- العجينة :1 كيلو غرام من السميد المتوسط.
- 500 غرام من السكر المطحون.
- 250 غرام من الزبدة الذائبة.
- 1 كأس من ماء الورد + الماء.
- ملعقة أكل من الفانيلا.
الشربات
- 1 لتر من الماء.
- 500 غرام من السكر المطحون.
الحشو:
- 3 كيلو غرام لوز.
- 1 كيلو غرام سكر.
- ماء زهر.
وطريقة التحضير: ليلة قبل الطهي، قومي بخلط السميد والسكر المطحون والزبدة والفانيلا والماء مع ماء الورد.
قومي بتحضير الشربات بطهي الماء والسكر حتى يصبح السائل عاقداً.
في صينية مطلية بالزبدة ضعي العجينة، ثم الحشو -إن أردتي-، ثم العجينة، زينيها بنصف حبة لوز.
ضعيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح لون السطح ذهبيًّا مائلًا إلى البني، فور خروج الصينية من الفرن، أسكبي عليها الشربات، ردي الصينية داخل الفرن، ولكن بعد أن تطفئيه، لكي تمتص الشربات، وليكون سهل التقطيع، وقدميه في أطباق خاصة.
وهكذا أكون قد استطعت تقديم هذه الأصناف لكم، وهي أصناف تقدمها العائلات المغربية في شهر رمضان الفضيل، لتكون صورة واضحة عندكم عن المطبخ المغربي، والتي لاحظنا من خلالها أن أغلب الحلويات المغربية تعتمد على المكسرات من لوز وجوز، لتحضيرها وتزيينها، وها هو المطبخ المغربي بأصناف طعامه وحلوياته يحتل الصدارة في الحلويات العربية.
وندعو الله العلي العظيم رب العرش العظيم أن يعيد علينا الشهر الفضيل؛ وكل الأمة الإسلامية والعربية بخير وصحة وسلامة.
