اشتهر الوطن العربي بقدرته على استقطاب العديد من الناس حول العالم، ففي بلد العرب يوجد الكثير من الأمور التي تساعد في اجتذاب السياح، وتشكل نوعاً من الاستقرار لم يشعر به الإنسان في اى مكان آخر، ولكل منطقة في الوطن العربي دلالتها، وقدرتها على رسم لون محدّد تستطيع أن تتحدّد هويتها وهوية أصحابها من خلالها، ومن أهم هذه الهويات اللباس التقليدي، والذي يعتبر أحد أهم التقاليد التي تترك انطباعاً رائعاً عن البلد، وأيضاً الطعام ونوعيته هذه الأشياء والكثير غيرها تساعدك في معرفة البلد التي قد ترغب في زيارتها أكثر من غيرها.
شهر رمضان
شهر رمضان شهر الخير والطاعة، شهر الحب والمحبة، الشهر الذي يتقرب به العباد إلى الله وإلى بعضهم البعض، في هذا الشهر الفضيل تكثر الزيارات، وتكثر المناسبات الاجتماعية التي تدعو الناس بعضهم لبعض من أجل الوصول إلى الراحة والاستقرار، ولو نظرت إلى الوطن العربي في شهر رمضان، لوجدت عادات الحب والأكل والسحور وغيرها تتجلى في هذا الشهر الفضيل، ولا يمكننا أن ننسى اللمة التي تجمع الأسرة مع بعضها البعض، فلا يمكننا أن نتخيّل شهرنا الفضيل بدون جلسات السمر والتحدث، والحديث يأتي بالحديث، ولا يكون هناك مجال للنميمة أو النفاق؛ لأنّ القلوب يغزوها الأمل والحب والصدق في هذا الشهر الفضيل، ويكون القريب محبوباً والبعيد محبوباً أكثر، وحديثنا اليوم سيدور عن أهمّ الأطباق التي استطاعت أن تكتسب شهرة واسعة في شهر رمضان، وطبق اليوم هو القطايف، وسنذكر أبرز طرق ووسائل تحضير القطايف بشكلٍ مفصل، فالقطايف هي عنوان الشهر الفضيل، ولا يمكن أن نستحضر جمال ليالي رمضان بدون الطبق الشهير الذي يتنقل في البيوت كهدية ويقرب بين الأحبة من وقت لآخر.
طريقة حشوة القطايف
تعتبر القطايف من الحلويات سهلة الإعداد، فهي من الممكن أن تقوم المرأة بتجهيزها قبل وقت الإفطار بنصف ساعة على الأكثر، ومع ذلك تكون جاهزةً على الوقتِ تماماً، فهي لا تحتاج إلى النقع أو الفرن أو خلافها، وطريقة خبزها سهلة جداً، وهي على طريقتين إمّا بالقلي بالزيت، وهذه هي الطريقة الأكثر اتّباعاً في الوقت الحالي؛ لأنّها أسرع من غيرها، والطريقة الأخرى هي طريقة الخبز في الفرن، وتحتاج هذه الطريقة من خمس إلى عشر دقائق، وفي نفس الوقت سهلة الإعداد ولا تتطلّب منك إلّا مراقبتها فقط حتى لا تحترق. وتقوم فكرة تحضير القطايف على عدّة طرق، وتعتبر من أشهر عادات بلاد الشام أن يحضروا القطايف حسبما يريد رجل المنزل، ومن أهمّ هذه الطرق ووسائل ما يلي:
قطايف اللبن
هذه أكثر الطرق ووسائل المتبعة، وسهلة الإعداد أكثر من غيرها، فتقوم المرأة بإحضار جوز الهند مع كوب كامل من اللبن الجامد، ومعلقتين كبيرتين من السكر، وتقوم بخلطها بشكلٍ جيدٍ، وتبدأ بإحضار القطايف قطعة تلو الأخرى، وتقوم بحشوها ورصها في صينية الفرن، وعندما تنتهي من حشوها يفضّل أن توضع مباشرة في الفرن حتى لا يذوب اللبن، وبعد أن تنضج وتحصل على اللون الذهبي الجميل تنقع في القطر لمدّة دقيقة واحدة فقط، حتى لا تذوب حبة القطايف أكثر من اللازم، وهذا أمر وجب التنويه إليه وهي أن اسهل طريقة تحضير و تصنيع القطايف باللبن يفضل تجهيزها بالفرن احسن وأفضل من القلي بالزيت، وهناك من يستخدم اللبن بعد طبخه، وهي طريقة ليست اعتيادية، إذ إنّها تخلط اللبن بالنشا ليعطيه السماكة المطلوبة، وتضع عليه جوز الهند مع السكر بعد ذلك.
قطايف المكسرات
هي طريقة أخرى لتحضير حشوة القطايف، وتقوم فكرتها على تحضير المكوّنات الرئيسية المتمثلة بجوز الهند مع القليل من الزبيب والفستق والجوز إن وجد، وتكون مكسرات مطحونة إلى حد ما، وتبدأ بحشو القطايف، ويفضل أن تقلى بالزيت لتحصلي على نسبة الدسم المطلوبة من الطعم، وبذلك يصبح لديك أكثر طريقتين متبعتين في الوطن العربي لتحضير القطايف، وإن كانت الأولى ألذّ وأخفّ في التحضير وهي أكثر الطرق ووسائل اتّباعاً.
قطايف الجوز
هي طريقة مصرية، تعتمد بشكل أساسي على الجوز مع القليل من الفستق الحلبي، وتحضر جميع المكوّنات التي يمكن توفيرها من البقالة، وحاولي أن تقومي بخبزها بالفرن؛ لأنّها لا تتطلّب وقتاً طويلاً لكي تنضج، ومن الممكن أن تذوب في الزيت مع القلي، ولتحضيرها كسّري حبات الجوز، مع القليل من عين الجمل والقليل من الفستق، بعدها قومي بفرك الجوز مع المكسرات والسكر، وقومي بفرد حبات القطايف وحشوها، ثم ضعيها في الفرن لمدة خمس دقائق على الأكثر حتى تنضج بالكامل.
إرشادات تحضير حشوة القطايف
- خلط المكوّنات جيداً: فمن أهم الأمور التي يجب أن تنتبه إليها ربّة المنزل أن تقوم بخلط المكوّنات بشكلٍ جيد، ومراعاة عمر الأشخاص الذين سيتناولون هذه القطايف، كما أنّ الذوق يختلف من شخص لآخر، فهناك من يكره وجود جوز الهند في الطعام، وعليه يجب على الأم التنبه بخصوص هذه النقطة.
- هرس المكسرات جيداً: فإن أردتِ أن تحصلي على قطايف لذيذة، وطعمها رائع، فعليك أن تقومي بهرس المكسرات بطريقة جيدة، وهناك بعض النساء اللواتي يستخدمن الخلاط الكهربائي؛ لأنّه يعطيك النتيجة المبهرة في الحصول على مكسرات ناعمة، كما ويمكنك أن تزيدي أو تنقّصي من قدر المكسرات الموجودة لديك، وفي نوعيتها حسب الذوق العام لديك، ولدى أفراد العائلة.
- خفّفي من السكر: إن كان هناك من هو مصاب بمرض السكري أو الضغط فيجب التخفيف وانقاص من كمية السكر الموجودة في الخلطة، وإن كانت نقطة ثانوية من الممكن الاستغناء عنها، لأنّ القطر أو الشيرة كفيلة بأن تعطيك الطعم الحلو الذي تريده، كما أنّ السكر في حال استخدامه فيفضل أن يكون ناعماً، حتى لا يعلّق بالفم أو يعطي طعماً غير محبب.
هناك العديد من النساء اللواتي يتفنن في تحضير حشوة القطايف والبعض منهن قد قمن بتجريب العديد من الطرق ووسائل التي لم تجد نفعاً، وفي مرات كثيرة أثبتت المرأة أنّ لها القدرة على التفنن في تحضير ما لذّ وطاب من الأصناف التي تعتبر أطعمة خاصة بالشهر الفضيل، حيث إنّ هناك البعض الذي جرب طريقة حشو القطائف بالقشطة والعسل، فالمزيج بحد ذاته غريباً نوعاً ما، ولكنه لذيذ جدا، ويعتبر من حلوى الملوك المشهورة غالية الثمن في المحال التجارية، ويمكن للمرأة أن تعدهّ في المنزل بأقل التكاليف الممكنة، ويكون طعمه لذيذاً بقدر الجاهز من السوق، فمهما بلغ طعم الحلويات من المذاق الجميل واللذيذ، فإنه يفضل ألّا تكثر من تناوله؛ لأنّه يعتبر سكريات مركزة قد تهلك الجسم وتؤثر به تأثيراً سلبياً لا يحمد عقباه في المستقبل القريب أو البعيد.
