المسخن من الأكلات العربية المشهورة و خصوصاً في فلسطين و بلاد الشام و يحب أهل الشام عامة استقبال ضيوفهم و الترحيب بهم بطبخ أكلة المسخن لهم دليلاً علي ترحيبهم و اكرامهم للضيف ، و تَحكي مقادير هذه الأكلة عن التراث الشامي و الفلسطيني الأصيل المشهور بتناول خبز الصاج (الشراك) .
و طريقة تحضيرها لا تأخذ وقتاً طويلاً و هي طريقة سهلة وبسيطه و بسيطة و مقاديرها سهلة أيضاً و لا تحتاج للكثير من العناء أو التكلفة العالية في المقادير ، فمقاديرها متوفرة لديك في المنزل و ليست باهضة الثمن ، و لكي تقم بتحضير المسخن في منزلك إليك الطريقة التالية :
أولاً / المقادير :-
دجاج مقطع
خبز طابون ( شراك )
سماق
ملح و فلفل أسمر
7 حبات بصل
زبيب
زيت زيتون
لوز مقشر
ليمون
صلصة و ثوم
طريقة التحضير :-
أولاً : نقم بتنظيف الدجاج جيداً و غسله بالماء و الخل و إضافة الملح و الفلفل الأسمر و السماق و الليمون و وضعه في وعاء جانباً .
ثانياً : نقطع البصل لشرائح و نقليه بالزيت علي نار الغاز حتي يذبل و نطفيء الغاز بعد ذلك .
ثالثاً : نضع الدجاج في طنجرة الطبخ و نضيف إليه الماء و البصل و الملح و الفلفل الأسمر و نسلقه لمدة ساعة تقريباً ، و هناك من يفضلون أن يطبخو الدجاج علي الفرن بزيت البصل حتي يتحمر .
فكل شخص له طريقته التي يفضلها .
رابعاً : بعد الإنتهاء من سلق الدجاج نخرجه من طنجرة الطهي و نحضر الصلصة و الثوم الملح و الفلفل الأسمر و الليمون و السماق و نقم بخلطها مع بعض و ندهن بها الدجاج حتي نحمره .
خامساً : نقم بقلي اللوز المقشر و الزبيت في الزيت قليلاً و ثم بعد الإنتهاء نخرجه من الزيت .
سادساً : نقم بفرد الشراك في طينية كبيرة و نغمره بمرق الدجاج و نخرجه و نقم بلفه فوق كل قطعة دجاج و نضع فوقها البصل و زيت البصل أيضاً و نرش اللوز و الزبيب فوق كل قطعة شراك و دجاج .
سابعاً : بعد الإنتهاء من وضع جميع قطع الدجاح في صينية الفرن ، ندخل الصينية في الفرن و نحمرها من الأعلي .
ثامناً : بعد الإنتهاء من التحمير نخرجها و نقدمها علي مائدة الطعام مع اللبن أو السلطة و ذلك حسب الرغبة .
و هكذا نكون انتهينا من اعداد المسخن بهذه الطرق ووسائل البسيطة و التي لا تأخذ منك الوقت الكثير و تكن النتيجة طبخة رائعة و لذيذة جداً و لا تقاوم .
و هناك من يفضلون أن يضعوا شرائح الشراك تحت لحم الدجاج و فوقه من دون لف كل قطعة من الدجاج ، ففي كل الطرق ووسائل سوف يعطيك شكل جميل و مميز و طريقة لذيذة تنال إعجاب جميع أفراد العائلة .
