أبسط الأكلات العراقية

المطبخ العراقي

يعتمد المطبخ العراقي بمختلف وصفاته على الأطباق البابليّة والآشورية والسومريّة والأكادية القديمة، إضافةً إلى تأثّره بأطباق المطبخ السوري والإيراني ليكون بذلك كثير التنوّع. من أشهر الأطباق العراقية الدولمة، والكبة بالبرغل، والطرشانة، وهذه الأكلات أصبحت منتشرةً في عدّة دول، وفي هذا المقال سوف نتناول طرق ووسائل الأكلات البسيطة والسهلة المنتقاة من هذا المطبخ العريق.

العرايس

المكوّنات

• نصف كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المبروشة.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• نضع اللحمة في وعاء، ونضيف لها البقدونس ونصف كميّة زيت الزيتون، والطماطم، والبهارات، والفلفل البودرة، والملح، والفلفل الأسود، ونخلطهم جيداً.
• نفتح أرغفة الخبز من الجانب، ثمّ ندهنها بزيت الزيتون، ونضع فيها كميّةً مناسبة من اللحمة ثمّ نغلقها.
• ندهن أرغفة الخبز من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، ثم نضعها في صينية الخَبز.
• ندخلها الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمّر بشكلٍ بسيط.
• نقطّعها إلى مثلّثات ثمّ نقدّمها مع اللبن الرائب.

البلح

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من القطر المحضّر مسبقاً.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة ملح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الماء والقطر والزبدة والملح في وعاء على النّار، ونتركهم حتى الغليان، ثم نرفع المزيج عن النار .
• نخلط الدقيق والنشا والبكينج باودر، ثمّ نضيفهم إلى المزيج السابق ونحرّك بسرعة حتى تتكوّن لدينا عجينة.
• نضع العجينة في وعاء، ثمّ نعجنها باستخدام العجّانة الكهربائية حتى تصبح ناعمةً.
• نضع العجينة في كيس الحلواني، ثمّ نتركها لترتاح مدّة ربع ساعة.
• نضع الزيت على النار حتى يسخن، ثمّ نبدأ بتشكيل العجينة ونضعها في الزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• نرفعها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ كي نتخلّص من الزيت الفائض ونتركها تبرد قليلاً.
• نضع حبات البلح في القطر البارد ونقدّمها باردةً أو ساخنة.

إعداد القطر

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نضع كلّ المكوّنات في قدر ثمّ نضعه على النار حتى يغلي القطر، ثمّ نحركه ونتركه حتى يصبح سميكاً.
• نرفعه عن النار، ونتركه ليبرد تماماً قبل أن نستخدمه.