شجرة العنب هي من الأشجار المتسلّقة الّتي تنمو بشكل أفقي، أوراقها عريضة متشعّبة، تتساقط هذه الأوراق خلال فصل الخريف، وتعتبر بلدان قارة آسيا هي الموطن الأصلي لشجرة العنب، ومنها انتشرت إلى باقي بلدان العالم . لشجرة العنب قيمةٌ غذائيةّ كبيرة عرفتها الشعوب القديمة، وكانت تعتبر رمزاً للخصب عند بعض الشعوب القديمة.
يجب تناول ثمار شجرة العنب والأوراق، لما تحتويانه من قيمة غذائيّة كبيرة، كما يمكن الحصول على منتجات غذائية من ثمار العنب وهي: الدبس، والزبيب، والعصير، والنبيذ، وأيضاً تؤكل ثمار العنب طازجةً.
دبس العنب
دبس العنب هو مادة غذائية مصنّعة من ثمار شجرة العنب، فوائده لا تختلف عن فوائد العنب الطازج الّذي يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنيّة والألياف، والتي تساعد الجسم على مقاومة الكثير من الأمراض، كما يحتوي على السكريّات سريعة الذوبان التي تمدّ الجسم بالطاقة بشكلٍ سريع. صناعة الدبس معروفة منذ القدم، وكانت تعدّ من المواد الأساسيّة التي يخزنها المزارع في الأرياف لحاجته إليها خلال فصل الشتاء.
طريقة عمل الدبس
- نجمع كميّة العنب المراد عملها دبساً وننظّفها من الأغصان والعروق والمواد العالق بها باستخدام المياه النظيفة.
- نضع كميّة العنب بعد فصلها عن العنقود على شكل حبّات، ونضعها في وعاء واسع حسب الكمية.
- نعصر هذه الحبات باليد جيداً حتى يتمّ نزع القشور وإخراج البذور منها، وتتكوّن لدينا مادة سائلة مخلوطة بالقشور والبذور.
- نقوم بتصفية العصير المتكوّن لدينا من القشور والبذور باستخدام قطعة من القماش الشفاف. نضع الكميّة في قدر، ونضعه على نار هادئةٍ لمدّة أكثر من ثلاث ساعات حتى يتكوّن لدينا سائل لزج ثقيل القوام شبيه بالعسل، ومع التحريك المستمر بعمليّة الطبخ نتخلّص من الماء الموجود.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد، ونفرغه في أوعية زجاجيّة نظيفة، ونغلق هذه الأوعية جيداً، وبهذا يكون جاهزاً للأكل .
فوائد دبس العنب
- يمد الجسم بالطاقة بشكل سريع، وذلك لاحتوائه على مواد سكريّة سهلة الامتصاص.
- يقوّي الدورة الدموية، ويحمي جدران الأوعية الدموية من المواد العالقة؛ وذلك بسبب احتوائه على كثيرٍ من الفيتامينات سهلة الهضم.
- يقي من ارتفاع ضغط الدم؛ بسبب احتوائه على نسب عالية من البوتاسيوم.
- يقوي العظام والأسنان؛ لاحتوائه على مادة الكالسيوم.
- يصنع كريات الدم الحمراء؛ لاحتوائه على مادة الحديد.
- يبعد الإمساك؛ لاحتوائه على نسب عالية من الألياف التي تساعد على سهولة الهضم.
- يحتوي دبس العنب على أحماض الفواكه التي تفيد في نعومة الجلد والتخلّص من الخلايا الميتة .
- يساعد على تخفيض الضغط المرتفع؛ لاحتوائه على مادة البوتاسيوم.
- يخفض حموضة المعدة الناتجة عن عسر الهضم.
- يساعد على تنقية الدم من السموم.
- يساعد على تخفيض معدلات الكولسترول في الجسم.
- مهدئ للأعصاب ومنشّط للعضلات.
- يساعد على إذابة الحصى والتخلّص من الرواسب في الجهاز البولي.
- يساعد على منع حدوث الأزمات القلبية؛ وذلك لاحتوائه على مضادّات الأكسدة.
