العنب
يعتبر العنب من الفاكهة الصيفيّة المنشّطة التي عرفت من القدم، يُزرع في معظم أنحاء العالم ويُنتج بكميّات كبيرة، قشرته رقيقة ناعمة الملمس داخلها لبّ لحميّ حلو المذاق، ألوانه مختلفة كالأحمر، والأبيض، والأسود، والبنفسجيّ، والأخضر، للعنب فوائد كبيرة فهو غنيّ بالماء، والفيتامينات، والسكّريّات سريعة الهضم والامتصاص، والمعادن الضروريّة للجسم، كما أنّه مفيد للتخسيس، والإرهاق، والإمساك، ويقي من مرض الزهايمر، ومفيد أيضاً للجلد والشعر، يُستفاد من شجرة العنب بأكملها فظلها منعش في الصيف، وثمارها تؤكل، وتُعصر، وتُصنع منها المربى، والزبيب والدبس، وكذلك ورقها يصنع منه طبق شهيّ، وبذورها يُستخرج منها زيت يُستعمل في عدّة مجالات.
سنتحدث عن طريقة صنع دبس العنب المحبّب أكله خاصّة في أيّام الشتاء، فهو يمدّ الجسم بالطاقة والحرارة، والبعض يضيف إليه الطحينة، والبعض الآخر يفضّل أكله مع الثلج، ولتحضيره يجب انتقاء عناقيد العنب الجيّدة والسليمة التي تكون حلوة المذاق.
دبس العنب مع الشمع
المكوّنات
- عنب.
- ماء.
- قطعة شاش.
- شمع.
طريقة التحضير
- تُغسل العناقيد جيّداّ، وتُفرط وتؤخذ حبات العنب فقط.
- تصفى الحبات من الماء.
- يعصر العنب، ويصفّى في مصفاة، ثمّ يصبّ في قطعة من الشاش لتصفيته جيّداً.
- يُوضع وعاء من الماء على النار، ويضاف إليه عصير العنب، ويُترك حتّى يبدأ الغليان مع استمرار التحريك، عندها تُطفأ النار، ويُترك الوعاء جانباً حتّى يبرد.
- يحفظ في مرطبانات معقّمة.
- بملعقة يمدّ سطح الدبس ويصبّ عليه القليل من الشمع، ويُترك حتّى يجمد.
- تُغلق المرطبانات بالأغطية المعدنيّة بإحكام، وتوضع في علب من الكرتون لحفظها بشكل أفضل.
دبس العنب بالسكر
المكوّنات
- عنب.
- ماء.
- سكّر.
طريقة التحضير
- تنتقى العناقيد الناضجة ذات الطعم الحلو.
- تُغسل جيّداً بالماء، وتُنتزع الحبّات وتصفّى من الماء.
- تُعصر ثمّ تصفّى جيّداً.
- يوضع العصير المصفّى على النار حتّى يغلي وتتبخّر منه الماء.
- يضاف له مقدار مناسب من السكّر (حوالي نصف كيلو من السكّر لكل كيلوين ونصف من العصير).
- عندما يصل العصير للدرجة المطلوبة من اللزوجة، يُرفع عن النار ويُترك حتّى يبرد.
- يخزّن الدبس الناتج في العلب الخاصّة لذلك، ويحفظ.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع أخرى
- تُعزل احسن وأفضل العناقيد، وتُغسل وتؤخذ الحبّات فقط وتصفّى من الماء.
- توضع في وعاء كبير، وتعصر.
- يوضع العصير الصافي في كيس من القماش في أسفله تراب أبيض وتعلّق، ويوضع أسفله إناء.
- تُترك حوالي يوم لتصفّى جيّداً.
- يوضع العصير في قدر على النار حتّى يصبح لزجاً ومتماسكاً.
- يُترك ليبرد، ويعبّأ في الأوعية الخاصّة، وتغلق جيّداً.
