المشمش
يعد المشمش من الفواكه اللذيذة التي يحبّ الجميع مذاقها، وشجرة المشمش من الأشجار المثمرة التي تنمو زهورها في بداية فصل الربيع، وتنضج ثمارها في بداية فصل الصيف، وهي شجرة متوسّطة الحجم، ذات نواة واحدة، ويمكن وضع ثمرة المشمش واستخدامها بأكثر من طريقة، كتجفيفها، ووضعها في الحلويات، وعمل المربى منها، وكلّ هذه طرق ووسائل ابتكرها الإنسان لحفظ الفاكهة وتناولها في غير مواسمها، أمّا بالنسبة لطريقة عمل المربى فهذا ما سيتناوله موضوعنا.
طريقة عمل مربى المشمش
منذ الصغر ونحن نرى أمهاتنا تصنع أنواع المربّى المختلفة، وكم كان هذا الشيء يبعث في نفوسنا البهجة ونحن نراقب هذه العلمية خطوةً بخطوة، كما يحضر بأكثر من طريقة، فهناك طريقة يحضّر بها مربى المشمش دون هرس حباته، بل تبقى بشكلها الكروي، وطريقة أخرى فيها تنضج ثمارالمشمش إلى أن تصبح مهروسة تقريباً، الطريقة الأولى:
المكوّنات
- كيلو غرامان من المشمش.
- كوب واحد ماء.
- حبّة ليمون معصورة.
- كيلو غرامان سكر.
طريقة التحضير
مربى المشمش بالقطر:
- نقوم بغسل المشمش جيداً وتنظيفه من الغبار والأتربة، ثم نصفيه جيداً.
- نقوم بنزع بذور المشمش.
- نحضر قدراً كبير، ونضع المشمش بعد أن صفيناه، والماء، وعصير الليمون، ونتركه يطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نبدأ بوضع السكر بشكل تدريجي مع استمرارية التحريك، ونتركه يطهى لمدة لا تقلّ عن عشرين دقيقة مع مراقبته بين الوقت والآخر.
- نلاحظ أن هناك رغوة أخذت ترتفع، فنقوم بإزالتها عن سطح المزيج، ثم ننشل حبات المشمش، ونترك المزيج يغلي على الغاز لمدّة ساعة تقريباً، ثم نضع القطرعلى حبات المشمش ونتركه حتى يبرد ثم نقوم بتفريغه في مرطبانات زجاجية ونحكم إغلاقه.
مربى المشمش المطبوخ:
تحضر هذه الطريقة بنفس المقادير، مع مراعاة اختيار ثمار المشمش ناضجة جداً لسهولة طبخها:
- نغسل ثمار المشمش جيداً ونقوم بتفريغ النوى منها.
- قبل يوم من عملية تحضير المربى، نضع حبات المشمش والسكر في في قدر كبير ويفضّل أن يكون من الألمنيوم أو الستانل ستيل لتجنب تكوّن الصدأ، بحيث سيتم ترك المشمش والسكر في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- نضع المزيج على النار ونتركه ليبدأ بالغليان، ثم نبدأ بتقليل درجة الحرارة بشكل تدريجي ولمدة تتراوح بين خمس وسبع دقائق.
- نسكب المزيج في أوعية واسعة، ثم نغطيه بالشاش الأبيض، لكي لا تعلق الغبار به، ونتركه في الشمس لفترة من ستّ لسبع أيام حتى يصبح المزيج كثيفاً، ونفرغه في مرطبانات زجاجية كما في الطريقة الأولى.
