يعتبر شجرالليمون من الأشجار الحمضية المعمرة ، تتصف أشجاره بتوسط الإرتفاع ومنها أشجار شهرية أي تنضج ثمارها كل شهر ومنها أشجار حولية تنضج ثمارها كل عام ، يتصف ثمار الليمون بشكل دائري بيضوي وبرائحة قوية نفاذة تعود إلى إحتواء قشرته على زيوت طيارة ومن أقواها زيت الليمونين ، كما أن ثماره تحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان كفيتامين أ و ج ، كما يحتوي ثمار الليمون على فيتامين سي بكميات كبيرة التي تعود بالفائدة على البشرة وتكسبها صحة وجمال ، ويحتوي الليمون على مواد سكرية ، كما أن زهر الليمون له رائحة منعشة مهدئة للنفس وتنعش القلب .
تكثر فوائد الليمون والحديث عنها فهو مفيد لنزلات البرد ولإحتقان الصدر والشعب الهوائية ، ويخفف من أعراض الزكام وإلتهابات الحلق ، كما أنه مفيد للكبد ويساعد في تفتيت الحصى وتخليص الجسم من السموم وإدرار البول ، ويعمل على تفتيح البشرة وإكسابها رونقا وصفاء ، ويحمي البشرة من الهرم ويعمل على تجديد الخلايا القديمة لغناه بمضادات الأكسدة ، ويعتبر قابض لمسامات الوجه وتونيك ليلي رائع إذا خفف بالماء أو تم وضع قطرات منه على كمية صغيرة من الكحول وتم مسح الوجه به .
يساعد الليمون في عملية الهضم وحرق الدهون ، كما أن عصير الليمون المحلى إذا شرب مع الماء يعتبر مهدئ للأعصاب ومنعش في أيام الصيف الحارة ، يدخل الليمون في كثير من الأطباق ولا غنى له في المطبخ العربي فهو يستعمل كتابل ومنكه ويعطي الطعم الحمضي المحبب للأطعمة كما أنه يستخدم في أنواع السلطات المختلفة وقشر الليمون يستخدم في الحلويات لإكسابها رائحة منعشة ، كما يقدم الليمون كشرائح بجانب الأطعمة كالمشاوي والسمك والدجاج المحمر كنوع من المقبلات ولفتح الشهية على تناول الطعام ، ويقدم على شكل مخللات إذا تم كبسه وتخليله .
ولتخليل الليمون طرق ووسائل عدة سأذكر بعضا منها
- طريقة تخليل الليمون بطريقة السلق :يتم إختيار الليمون الناضج الأصفر يتم غسلة جيدا ثم نعمل شقين في ثمرة الليمون بالطول والعرض دون قطع الثمرة كاملا ونضعه في ماء السلق نقوم بسلقه لمدة خمسة دقائق ثم نضعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة ثم يوضع الليمون في وعاء التخليل ويرص بشكل جيد ثم نقوم بتعبئة الوعاء بالماء ونضيف الملح ويفضل الملح الطبيعي الخشن ، ونضيف ربع ملعقة صفيرة سكر ليساعد في سرعة التخليل وليحافظ على لون الليمون أصفر لامع ثم نضيف طبقة على من أوراق الليمون النظيفة والمغسولة على سطح الماء وقليل من زيت الزيتون ويغلق الإناء بإحكام تام ، وفي أيام الشتاء تستغرق مدة التخليل وقت أطول من الصيف حيث بالإمكان تعريض الإناء لأشعة الشمس لزيادة سرعة تخليله .
طريقة تخليل الليمون بدون سلقه:نحضر كمية من الليمون ونقوم بتقطيعه كما في الطريقة السابقة أو يقطع كشرائح طولية أو قطع دائرية ثم يرش الليمون بالملح الخشن لمدة عشرة دقائق ويصف في إناء التخليل مع إضافة قطع الفلفل الحار أو فصوص الثوم المقشرة أو قليل من غصون وأوراق الزعتر الأخضر البري ويغمر بالماء المملح ويضاف ربع ملعقة سكر ويضاف قليل من زيت الزيتون ويغلق بإحكام وهذه الطريقة تحتاج لوقت أطول في عملية التخليل من الطريقة السابقة .
طريقة تخليل الليمون المضاف إليه العصفر:نحضر ملح خشن ونضيف عليه ملعقة طعام عصفر وملعقة حبة البركة وربع ملعقة سكر ثم نقوم بخلط المواد مع بعضها وتعبئة الليمون بعد شقه بهذه الخلطة ثم يرص بالإناء بشكل جيد ويضاف عليه الماء المغلي ويغلق بإحكام .
ومهما إختلفت طرق ووسائل تخليل الليمون يبقى له طعم رائع ومنعش وفاتح للشهية ، كما أرغب بإضافة معلومة مهمة بالنسبة للمخللات بشكل عام وهي وضع أوراق العنب الأخضر النظيفة والمغسولة على سطح إناء التخليل قبل غلقه فهي تعزز من نكهته وتكسبه طعم حمضي رائع .
