جدول المحتويات
برياني اللحم
يعتبر البرياني من الأكلات المشهورة في جميع أنحاء الوطن العربي، وهو من الأطباق الرئيسية اللذيذة والمفضلة من قبل جميع أفراد الأسرة، ويحضر باللحم أو بالدجاج أو بالأسماك البحرية، وطريقة تحضيره تحتاج لبعض الوقت، كما أنه يحتاج لعدة خطوات، وهناك الكثير من ربات البيوت اللاتي يبحثن عن طرق ووصفات ناجحة وأصلية لتحضيره، وهذا ما سنذكره في مقالنا.
عمل برياني اللحم
المكونات
- كيلو من لحم الخروف المقطع.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي (ذو الحبة الطويلة).
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع الكوب من ماء الورد.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
- خمس حبات من الهال.
- أربع ورقات من الغار.
- عود من القرفة.
- ثماني حبات من القرنفل.
- عشر حبات من الهال.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- كوب لبن زبادي.
- نصف الكوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة.
طريقة التحضير
- نضع الأرز بمصفاة ونغسله جيداً، ثم ننقله لوعاء عميق وننقعه بالماء الدافئ ونضع فيه القليل من الملح ونتركه لدة نصف ساعة.
- نضع الزعفران في طبق ثم نضيف إليه ماء الورد ونتركه جانباً لحين الحاجة إليه.
- نغسل اللحمة جيداً، ثم نضعها في قدر كبير وعميق، ونغمره بالماء ثم نتركه لتخرج منه الرغوة نتخلص منها، ثم نضيف القرفة والهال والقرنفل، والبصل المقطع، والملح، والفلفل الأسود، ونتركه على النار يغلي لساعة كاملة حتى تنضج اللحمة، ثم نخرجها من القدر ونضعها جانباً، ونصفي المرق ونأخذ منه لتراً واحداً.
- نضع في قدر آخر الزيت النباتي ونضعه على النار، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونتركه لثلاث دقائق مع التحريك المستمر، ثم نضيف الثوم والزنجبيل، ونحركه حتى يصبح لون البصل بنياً.
- نضيف اللحمة المسلوقة إلى القدر، ثم نضيف البهارات المشكلة ونحركها لمدة خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نضيف إليه اللبن ومزيج الزعفران بماء الورد والنعناع، ونتركه على النار لخمس دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة القوام.
- نضع لتر المرقة في قدر عميق ونضعه على النار ليسخن جيداً، ثم نضيف إليه الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نضيف نصف كمية الأرز الناضج إلى قدر اللحمة، ونخلطهم ببعضهم، ثم نوزع ما تبقى من الأرز على الخليط، ثم نغطيه دون أن نحركه، ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يتشرب الأرز نكهة اللحمة.
- نرفع القدر عن النار ونسكبه في طبق كبير ومسطح ونزينه بالكزبرة، ونوزع البيض المسلوق، ونقدمه ساخناً إلى جانب السلطات واللبن.
